Varbūt tu gribi pagatavot salātu mērces mājās, bet tas šķiet pārāk sarežģīti.
Kā lai zina, kuru mērci taisīt? Vai mājās būs nepieciešamās sastāvdaļas? Vai tā piestāvēs salātiem, kas tev ir? Pirms daudziem gadiem Marta man teica, lai nepārdomāju lietas — un viņas iecienītā vinegreta recepte kopš tā laika ir mana mīļākā.
Tā ir ātra, vienkārša un sader ar visdažādākajiem salātiem. Tā ir lētāka nekā veikalā pirkta mērce, tu zini, kas tajā ir, un pats kontrolē sastāvdaļas. Tā ir recepte, ko gatavosi tik bieži, ka iemācīsies no galvas — un tā palīdzēs tev ēst vairāk salātu, nedomājot par to pārāk daudz. Kad to pamēģināsi, tu noteikti pateiksi “paldies, Marta”.
Tikai dažas pamatīgas sastāvdaļas
Tu varētu domāt, ka Marta izmanto balzamiko etiķi savā iecienītajā mērcē, bet tev nebūtu taisnība.
Viņa dod priekšroku maigākam etiķim šai daudzpusīgajai receptei un izmanto rīsu etiķi, kas ir viegli pieejams un viegli lietojams. Tas ir maigāks un nepārņem mērces garšu, kā to dara balzamiko.
Tu vari izmantot arī baltvīna etiķi — tas arī ir Marta apstiprināts aizvietotājs šai receptei.
Vienai ēdamkarotei sinepju es parasti izmantoju Dižonas sinepes, bet derēs arī citas, kas tev ir mājās — arī graudainas sinepes labi darbojas.
Sinepes piešķir mērenu asumu un palīdz mērcē labāk sajaukties eļļai un etiķim, tāpēc to noteikti nevajadzētu izlaist.
Marta slepenā sastāvdaļa šai mērcei ir šķipsniņa cukura. Tā nepadara mērci saldu, bet tās pietrūkst, ja mērci pagatavo bez tās — esmu to pārbaudījusi. (Ja lieto baltvīna etiķi, var noderēt vēl viena papildu šķipsniņa cukura.)
Galvenā sastāvdaļa šajā mērcē ir augstākā labuma olīveļļa.
Šis ir tas brīdis, kad vajadzētu izmantot savu labāko eļļu, tā ir labākas kvalitātes olīveļļa nekā tā, ko lieto ikdienas cepšanai.
Lasi vēl: Lazanjas zupa, manas omītes recepte, lūk, kā pagatavot šo sildošo maltīti
Tā pacels tavu mērci jaunā līmenī. Iedvesmojoties no Martas un viņas slavenās olīveļļas skapīša, man parasti mājās ir pāris labu eļļu. Tev vajag tikai vienu pudeli — bet tai ir jābūt labai.
Pagatavošanas metode
Esi kā Marta! Gatavo mērci tieši salātu bļodā, jo viena mazgājama trauka mazāk nozīmē vienu rūpi mazāk.
Instruments perfektas vinegreta mērces sajaukšanai varētu tevi pārsteigt — es izmantoju putojamo slotiņu, nevis dakšiņu — vēl viens triks, ko iemācījos no Martas. Vislabāk darbojas apaļā slotiņa, jo ar to var ātri un viegli sajaukt visas sastāvdaļas.
Process sākas ar etiķa saputošanu kopā ar šķipsniņu sāls, lai sāls izšķīstu.
Tad pievieno vienu vai divas šķipsniņas cukura — daudzums atkarīgs no tavas garšas izvēlēm un izmantotā etiķa veida (rīsu etiķis ir saldāks par citiem).
Nākamais solis — sinepju ātra iemaisīšana. Un tad fināls — lēnām, kā īsts šefpavārs, pievieno olīveļļu. Putojot turpini maisīt, līdz mērce kļūst bieza, bagātīga un vienmērīga.
Tas aizņem mazāk nekā minūti. Un viss — tava jaunā mīļākā mērce ir gatava salātiem.
Dažreiz es taisu lielāku porciju burciņā, lai mērce vienmēr būtu pa rokai — salātiem vienai porcijai, pusdienām vai jebkam citam.
Ledusskapī tā glabājas apmēram 2 nedēļas — pirms lietošanas vienkārši labi sakrati.
Esmu pamanījusi, ka tad, ja mērce jau gatava, es biežāk izvēlos ēst salātus.
Variācijas
Kad apgūta pamatrecepte, vari nedaudz improvizēt: pievieno svaigas dilles (Marta tās mīl, bet man nav pirmā izvēle), nedaudz sakapātu pētersīļu, svaigu timiānu vai mazliet estragona.
Vari pievienot arī ķiploku — vienu saspiestu daiviņu vai apmēram tējkaroti sasmalcināta ķiploka. Labi derēs arī sakapāti šalotes sīpoli, lociņi vai zaļie sīpoli.
Vēl viena lieta — neglabā šo vinegreta mērci tikai lapu salātiem. Es to izmantoju arī graudu salātos, pupiņu salātos, makaronu salātos (krietni labāk nekā ar majonēzi, tiešām!), grilētiem vai ceptiem dārzeņiem, pat kā marinādi zivij vai vistas gaļai.
