Saldā piena smarža mājās, kas rodas, gatavojot sieru mājās, ir viena no manām mīļākajām lietām.
Pienu turēt 90 līdz 95 °C temperatūrā 15 minūtes, lai biezpiens atdalītos no sūkalām, ir droša metode, kā radīt šo siltu un brīnišķīgo aromātu.
Vasaras saulgrieži liek man gatavoties karija sēklām bagātam svaigajam sieram, ko latvieši sauc par tradicionālo Jāņu sieru.
Sastāvdaļas: 3 litri pilnpiena, 1 kilograms sausā presētā biezpiena, 150 grami sviesta, 4 olas, 2 ēdamkarotes ķimeņu sēklu un 1 ēdamkarote sāls.
Man siers ļoti garšo, tāpēc es to ēdu ne tikai reizi gadā, bet bieži gatavoju arī ziemas vidū, un mazas siera ripiņas dāvinu ģimenei un draugiem Ziemassvētkos.
Pagatavošana:
Šeit ir sastāvdaļas: 3 litri pilnpiena ar vismaz 3,25% tauku, 1 kilograms sausā presētā biezpiena, 150 grami sviesta, 4 olas, 2 ēdamkarotes ķimeņu un 1 ēdamkarote sāls.
Lasi vēl: Kā saglabāt ražu lietainā vasarā – šobrīd ļoti aktuāls jautājums
Rūpīgi apskatiet biezpiena etiķeti un pārliecinieties, ka tur norādīts “sausais presētais” biezpiens, nevis vienkārši “presēts.”
Sajauciet olas ar biezpienu. Brūnās olas parasti ir dzeltenākas, kas ir vēlams.
Mums bija pieejamas tikai baltas olas. Maigi uzsildiet pienu līdz 90–95 °C un pievienojiet biezpiena un olu maisījumu.
Uzturiet temperatūru 90–95 °C apmēram 15 minūtes, līdz biezpiens atdalās no sūkalām.
Ja izmantojat sauso presēto biezpienu, sūkalas būs zaļganākas nekā mūsu gadījumā.
Samitriniet marli, pirms ar to izklājat sietu, un izlejiet biezpiena un sūkalu maisījumu.
Piesieniet marles maisiņu un izspiediet, lai notecinātu lielāko daļu sūkalu.
Uzsildiet katlu vēlreiz, pievienojiet sviestu un ķimenes, tad pievienojiet biezpienu un sāli, un sāciet maisīt apļveida kustībām, līdz biezpiens veido viendabīgu bumbu un vairs nelīp pie katla malām.
Tas var aizņemt 10 minūtes vai ilgāk.
Samitriniet vēl vienu marli, pirms ar to izklājat sietu, un iepildiet siera bumbu.
Ja vēlaties mazākas siera ripiņas, sadaliet masu divās vai trīs daļās.
Novietojiet sieru uz šķīvja tā, lai marles mezgls atrastos apakšā.
Uzlieciet otru šķīvi virsū un nospiediet ar svaru ledusskapī uz nakti.
