Vasara ir grilēšanas un maltīšu baudīšanas laiks brīvā dabā.
Tas ir laiks, kad visi pavāri – gan pieredzējuši šefpavāri, gan pagalma meistari – izvelk savas labākās receptes grilētai gaļai, zivīm vai dārzeņiem, lai pārsteigtu savu ģimeni un draugus.
Tāpēc šodien es dalīšos ar grilētas cūkgaļas recepti, kas ir pārliecinājusi pat skeptiķus – cilvēkus, kuri saka, ka viņiem kaut kas negaršo, bet patiesībā viņi to nekad nav nogaršojuši pareizi pagatavotu.
Šī recepte atkal un atkal pierāda, ka labas lietas var nākt no vienkārši pagatavotiem ēdieniem. Šašliks jeb grilēti cūkgaļas gabaliņi nāk no Kaukāza virtuves.
Tas ir ļoti populārs Gruzijā, Armēnijā, Uzbekistānā un citās reģiona valstīs. Katra no tām lepojas ar savām šašlika gatavošanas tradīcijām – sākot ar pareiza gaļas gabala izvēli līdz dažādajiem marinēšanas paņēmieniem (un ir tikpat daudz recepšu, cik ir cilvēku).
Šašliks tiek gatavots no cūkgaļas vai jēra gaļas, kas sagriezta nelielos gabaliņos. Gaļu var marinēt vai arī nē, bet tradicionāli tā tiek cepta uz iesmiem virs ogļu uguns.
Lasi vēl: Kā saglabāt ražu lietainā vasarā – šobrīd ļoti aktuāls jautājums
Parasti to lēni gatavo īpašā “krāsnī”, kas izskatās pēc dziļas taisnstūra paplātes ar iedobēm iesmiem.
Tajā iekurina malku, kas līdz galam sadeg, un tad sākas gatavošana. Lai pagatavotu patiešām labu un sulīgu šašliku, ir nepieciešama liela pieredze.
Pirms ķeros klāt receptes aprakstam, dažas interesantas lietas.
Gruziņi savu šašliku nemarinē. Viņuprāt, kvalitatīvai gaļai marināde nav vajadzīga, gaļai pietiek tikai sāls un piparu garšai.
Armēņi savu šašliku marinē visu nakti, pievienojot timiānu un baziliku.
Viens no veidiem, kā Uzbeki marinē šašliku, ir izmantot zaļo tēju.
Šašliks ir ļoti populārs ēdiens Lietuvā. Lai gan tas nav tradicionāls šīs valsts ēdiens. Bet, godīgi sakot, dzīvojot Amerikā, man ir grūti lūgt vīram pagatavot kaut ko tādu, ar ko viņš nav audzis kopā un ko es zinu kā gatavot.
Runājot par to, man nācās pašai izdomāt, kā gatavot šašliku, jo šeit vairāk populāri ir gāzes grili, nevis iepriekš minētās koka oglēs ceptās “šašlika krāsnis”.
Bet, kā saka – ja ir vēlēšanās, atradīsies arī veids. Gatavošanas veids gan atšķiras no tradicionālā, bet pati gaļa un marināde, manuprāt, ir diezgan pieklājīgas, ja drīkstu tā teikt.
Šašliks jeb grilēti cūkgaļas gabaliņi
Šašliks ir lielisks papildinājums tavai vasaras grilēšanai.
Sastāvdaļas
2–2,3 kg cūkgaļas pleca (vēlams bez kaula)
1 vidējs sīpols, sasmalcināts
2 ēdamkarotes dūmu koka kļavas garšvielu maisījuma
4 ēdamkarotes olīveļļas
4 ēdamkarotes citrona sulas
4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
Norādījumi
Sagriez cūkgaļas plecu gabalos apmēram kumosa lielumā.
Lielā bļodā ieliec gaļas gabaliņus un pievieno dūmu ābolkoka garšvielas, sasmalcināto sīpolu, citrona sulu, ābolu sidra etiķi un olīveļļu. Ar rokām rūpīgi sajauc, lai gaļa būtu labi pārklāta ar sastāvdaļām.
Pārklāj bļodu un ievieto ledusskapī. Marinēt var no 30 minūtēm līdz pat 24 stundām.
Uzkarsē grilu līdz 204 °C (400 °F).
Izņem gaļu no marinādes un uzdur to uz iesmiem tā, lai gabaliņi būtu cieši kopā.
Novieto iesmus uz grila, pārklāj un ļauj gaļai pāris minūtes apcepties, lai sula tecētu. Pagriez iesmu, lai apceptos arī otra puse.
Samazini uguni līdz apmēram 175 °C (350 °F) un turpini gatavot vēl 20–25 minūtes.
Padomi receptē
Garšvielas vari arī samaisīt atsevišķā traukā un tad uzbērt uz gaļas. Es parasti visu daru vienā bļodā, bet vari izvēlēties sev ērtāko variantu.
Centies, lai gaļas gabali būtu aptuveni vienāda lieluma, tā tie vislabāk un vienmērīgi izcepsies.
Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem vai svaigu dārzeņu salātiem un rīsiem.
