Vīrietis, kurš 10 gadus nostrādājis restorānā atklāj, kas notiek aiz klientu acīm, kā arī citus interesantus faktus

Restorāna fakti, ko parasti zina tikai darbinieki – atklāj viesmīlības nozares darbinieks.

Mūsdienās restorāni un kafejnīcas kļuvušas par neatņemamu ikdienas sastāvdaļu. Ērti, garšīgi un ātri – taču aiz skaistajām dekorācijām slēpjas nianses, ko zina tikai tie, kuri strādā aizkulisēs. Nostrādājis vairāk nekā 10 gadus viesmīlības nozarē darbinieks dalās ar dažiem interesantiem novērojumiem no restorānu ikdienas.

Rēķins ar pārsteigumiem

Dažos augstas klases restorānos, kur rēķini mēdz būt iespaidīgi un viesi reti tos rūpīgi pārskata, var tikt iekļautas papildus pozīcijas. Tās ne vienmēr nonāk pie klienta – dažkārt tās vienkārši “pazūd”, tiek “nogaršotas” vai izmantotas personāla vajadzībām. Protams, tas nenotiek visur, taču pietiekami bieži, lai zinātu – pārbaudīt rēķinu vienmēr ir laba ideja.

Dzeramnaudas mīti

Daudzi viesi uzskata, ka dzeramnauda nonāk tieši pie konkrētā viesmīļa. Patiesībā lielākajā daļā restorānu darbojas kopējais dzeramnaudas fonds. Tas nozīmē, ka to saņem gan tas, kurš jūs lieliski apkalpoja, gan arī kolēģis, kurš reiz atnesa aukstu zupu.

Laipnība atmaksājas

Ja vēlaties pievērst viesmīļa uzmanību. Pacelta roka un smaids ir daudz iedarbīgāki – cieņa un pieklājība vienmēr atmaksājas. Un, ja vēlaties, lai personāls jūs atceras, pirmajā reizē atstājiet vairāk nekā 10% dzeramnaudu – šāds žests bieži maina attieksmi ilgtermiņā.

“Rezervēts” ne vienmēr nozīmē “rezervēts”

Dažreiz galds ar uzrakstu “rezervēts” patiesībā nav rezervēts nevienam konkrētam cilvēkam – tas vienkārši tiek turēts kādam pastāvīgajam klientam vai pazīstamam viesim.

Viesmīļi un bārmeņi dzird visu

Pat ja jūs runājat klusi, personāls dzird un atceras teikto. Tas nav ar sliktu ietekmi – vienkārši tā ir daļa no viņu darba, jo labs personāls vienmēr vēro noskaņu zālē.

Pazīšanās ar īpašnieku – ne vienmēr priekšrocība

Frāze “Es pazīstu īpašnieku” bieži vien rada tikai neveiklus brīžus. Īpašnieks ir uzņēmējs, nevis personīgais pavārs. Ja pat tiešām esat pazīstami – ļaujiet viņam pašam piedāvāt ciemakukuli.

Klientiem iespējams ir iesauka

Ja regulāri apmeklējat kādu konkrētu vietu, visticamāk, personāls jums ir devis iesauku. Tā var būt saistīta ar jūsu iecienīto ēdienu, dzērienu vai kādu spilgtu notikumu. Kaut ko jautru, bet draudzīgu.

Ko ieteiks viesmīlis?

Ja jautājat, ko ieteiktu, visbiežāk atbilde būs – vai nu dārgākais ēdiens ēdienkartē, vai tas, ko šefpavārs licis šodien “izstumt”. Tāpēc šāds padoms ne vienmēr būs pilnībā objektīvs.

Kavējas ēdiens? Ne vainīgs viesmīlis

Ja ēdiens kavējas, 90% gadījumu vainojama ir virtuve, nevis viesmīlis. Taču tieši viņš ir tas, kurš uzklausīs jūsu sūdzību.

Mūzika restorānā nav tikai fons

Cilvēki bieži vien pat nepamana, bet mūzika restorānā spēlē lielāku lomu, nekā šķiet. Ja skan ātra un skaļa mūzika, viesi ēd un dzer daudz straujāk. Savukārt, kad fonā ir mierīgas melodijas, cilvēki uzkavējas ilgāk, nesteidzas. Un tas attiecas ne tikai uz viesiem – arī darbiniekiem mūzika var padarīt dienu mierīgāku vai, tieši otrādi, radīt nemieru.

Kad skan kaut kas ritmisks, pats sev nemanot strādā raitāk un ar lielāku enerģiju.

Viesmīļi un pavāri mainās lomām

Dažos restorānos tiek ieviesta prakse, kurā viesmīļi apgūst pavāru prasmes, bet pavāri – viesmīļu. Šāda pieeja veicina labāku komandas sapratni un elastību darbā.

Ēdienkartes dizains ietekmē izvēli, jeb izvēles jau ir izdarītas tavā vietā

Restorāni stratēģiski izkārto ēdienus ēdienkartē, izmantojot noteiktas krāsas, fontus un pozīcijas, lai virzītu viesus izvēlēties konkrētus, bieži vien ienesīgākus ēdienus. Daudzas ēdienkartes ir veidotas tā, ka tavas izvēles it kā jau ir izdarītas tavā vietā – un tu pat to nepamani. Piemēram, ēdieni, kas ir “izcelti” vai novietoti augšējā labajā stūrī, lai piesaistītu tavu uzmanību.

Par klientu pirmo iespaidu

Kad viesis ienāk, jau pirmajās 10 sekundēs viesmīļi uzķer garastāvokli – vai viņš ir atvieglināts, noguris, steidzīgs vai tieši pretēji – gatavs baudīt vakaru. Tas ietekmē, kā pieiet apkalpošanai – piemēram, nogurušam cilvēkam mierīgi paskaidro ēdienkarti, bet enerģiskam iesaka ātrākus variantus.

Restorānu pasaule ir pilna ar aizkulises noslēpumiem, ko ne vienmēr redz ikviens viesis. Zinot šos nelielos “iekšējos” faktus, var ne tikai labāk saprast, kā viss notiek, bet arī padarīt savu vakaru patīkamāku.

Aicinu tevi dalīties ar savu pieredzi. Tavs viedoklis var palīdzēt citiem labāk izprast restorānu pasauli un padarīt katru apmeklējumu īpašu!