Šefpavāru apstiprināti veidi, kā padarīt zupu mazāk sāļu — un kā izvairīties no pārsālīšanas

Ko darīt, ja zupa ir par sāļu — šefpavāru apstiprināti risinājumi un padomi, kā no tā izvairīties

Ja esi pārsālījis zupu, nav jāsatraucas. Tā ir bieža kļūda, pat profesionāļiem. Un nē, nav jācieš cauri bļodai ar pārlieku sāļu ēdienu — ir vienkārši risinājumi, kā to labot.

Pat ja sāc ar veikalā pirktu buljonu vai gatavu zupu, šie šefpavāru ieteikumi palīdzēs samazināt nātrija daudzumu un padarīt zupu patīkamāku.

Palielini apjomu

„Vienkāršākais un efektīvākais veids ir vienkārši pagatavot vairāk zupas,” saka šefpavārs Mets. „Palielinot kopējo daudzumu, samazināsies sāls koncentrācija.”

Piemēram, ja saproti, ka tomātu zupa vai krēmzupa no kartupeļiem ir pārāk sāļa, uztaisi dubultporciju. Papildus sastāvdaļas neitralizēs lieko sāli un ļaus zupai sasniegt garšas līdzsvaru.

Atšķaidi zupu

Vari pievienot zupai nesālītu buljonu un ļaut tai vārīties, līdz atkal sasniegta vēlamā konsistence.

Tāpat vari pievienot nesālītu buljonu kopā ar sabiezinātāju — piemēram, miltus vai kukurūzas cieti, kas iepriekš sajaukta ar nedaudz ūdens.

Maisījums ātrāk atjauno zupas konsistenci un daļēji absorbē lieko sāli.

Lasi vēl: Zemeņu stādīšana jūlijā – vai iespējams un kā pareizi stādīt

Alternatīvi, zupu var atšķaidīt ar saldo krējumu, pienu vai augu izcelsmes piena produktiem.

Ja izmanto kondensētu zupas bāzi, aizstāj ūdeni ar pienu — tas palīdzēs mazināt sāļumu.

Pievieno neapstrādātu kartupeli

Ja nav iespējas gatavot vairāk zupas vai atšķaidīt to, izmēģini neapstrādāta kartupeļa triku.

Pavārs iesaka pievienot veselu, nomizotu kartupeli vārošai zupai un ļaut tam vārīties apmēram 20 minūtes. Tad izņem kartupeli — tas būs daļu sāls uzsūcis sevī.

Pievieno skābumu

Vēl viens veids, kā samazināt sāļumu — pievienot skābes komponenti.

Ja gatavo sātīgu zupu, piemēram, lēcu vai sēņu krēmzupu, izmēģini svaigu citrona sulu.

Tomātu zupai, kur jau ir skābums, var palīdzēt karote etiķa.

Zupām ar gaļu labi piestāv dažādi etiķi.

Tāpat skābi un svaigumu var pievienot ar citrona miziņu, laima šķēlītēm, balzamiko vai pat dabīgo jogurtu.

Arī svaigi garšaugi, piemēram, pētersīļi vai koriandrs, palīdz sabalansēt garšu.

Kā izvairīties no pārsālīšanas nākotnē

Garšo regulāri un pievieno sāli pakāpeniski. Nav nepieciešams visu sāli pievienot uzreiz — to vairs nevarēs izņemt ārā.

Izmanto nesālītu vai ar zemu nātrija saturu buljonu. Tas dod iespēju pilnībā kontrolēt sāls daudzumu.

Ņem vērā, vai citās sastāvdaļās jau ir sāls. Piemēram, konservētas pupiņas, tomāti, saldēti dārzeņi vai makaroni, kas vārīti sālsūdenī, zupai gatavojoties, pievieno papildus sāļumu.

Nevāri zupu agresīvi. „Ilga vārīšana uz lielas uguns koncentrē garšas, bet arī pastiprina sāli,” saka pavārs. Labāk uzturēt zupu vieglā vārīšanās režīmā un vākt ar vāku, lai neiztvaikotu pārāk daudz šķidruma.

Izmanto ceptus dārzeņus un svaigus garšaugus. Tie piešķir dziļumu un garšu arī bez liela sāls daudzuma.