Perfekti sulīgu vistas kotlešu pagatavošana bieži vien šķiet sarežģīts uzdevums, it īpaši, ja tiek izmantota vistas fileja. Daudzi mājas pavāri, neskatoties uz visiem centieniem, saskaras ar sausu rezultātu.
Izrādās, ka ir vienkāršs un pārbaudīts veids, kā garantēt maigumu un sulīgumu bez liekas piepūles. Noslēpums slēpjas nevis papildu tauku pievienošanā vai sarežģītās manipulācijās, bet gan pašas gaļas pareizā pagatavošanā.
Ierastās maizes mērcēšanas vietā ir jāveic kāda cita darbīb. Pieredzējuši pavāri, piemēram, populāru pavārgrāmatu autore Darja Cveka, iesaka izmantot parasto pienu īpašā veidā.
Vistas fileja jāsagriež mazos kubiņos un pilnībā jāpārlej ar aukstu pienu. Proporcija ir aptuveni šāda: puse glāzes piena uz 500 gramiem gaļas.
Pēc tam šis maisījums jāievieto ledusskapī vismaz uz 15-20 minūtēm. Šajā laikā piena komponenti maigi iedarbojas uz muskuļu šķiedru struktūru.
Piena olbaltumvielas un tauki palīdz saglabāt dabisko mitrumu gaļas iekšienē turpmākās termiskās apstrādes laikā. Šī metode novērš šķiedru pārmērīgu saspiešanu un sulas zudumu cepšanas vai cepšanas laikā.
Pēc mērcēšanas piens rūpīgi jānokāš, un šādi pagatavotā gaļa jāsajauc ar citām maltās gaļas sastāvdaļām. Vistas gaļa kļūs ievērojami maigāka un tai būs citāda tekstūra.
Šīs ietekmes zinātniskais pamatojums daļēji ir kazeīna, galvenā piena proteīna, īpašībās. Kazeīns var radīt aizsargslāni, kas samazina mitruma iztvaikošanu karsēšanas laikā.
Malta gaļa pēc šādas sagatavošanas izrādās mitrāka un lipīgāka, kas vienkāršo kotlešu veidošanu. Tās labi saglabā savu formu pat ja nav panētas rīvmaizē vai miltos.
Cepiet kotletes iepriekš uzkarsētā pannā ar vidēju eļļas daudzumu uz vidējas uguns. Ir svarīgi panākt vienmērīgu zeltainu garoziņu no abām pusēm.
Gatavas vistas filejas kotletes pēc šīs receptes iepriecinās jūs ar savu sulīgumu un maigumu, burtiski kūstot mutē. Šis vienkāršais triks ar pienu radikāli mainīs rezultātu.
Izmēģiniet šo pārbaudīto metodi nākamreiz, un jūs pārliecināsieties tās efektivitāti no savas pieredzes. Sausas kotletes paliks tikai nepatīkama atmiņa.
