Plakanas, gumijotas pankūkas, kas izjūk uz pannas ir pazīstams rezultāts? Tam var būt zināms iemesls.
Tradicionālais ieteikums pievienot vairāk miltu biezuma iegūšanai tikai saasina problēmu, pārvēršot biezpiena delikatesi par smagu plāceni. Ideālas tekstūras noslēpums slēpjas tieši pretējā darbībā.
Miltiem nav vietas pankūkās – tie ir galvenais to gaisīguma ienaidnieks. Glutēns, kas veidojas, miltiem sajaucoties ar šķidrumu, rada blīvu, lipīgu struktūru, kas neļauj tvaikam pacelties pankūkas iekšpusē.
Gaisīguma atslēga ir maksimāla biezpiena olbaltumvielu koncentrācija ar minimālu saistvielu daudzumu. Pietiek ar olām un pareizu biezpiena masas konsistenci: tai jāsaglabā forma, neizplatoties, bet bez miltaina sausuma.
Tikai augstas kvalitātes sausais biezpiens ļauj sasniegt vēlamo biezumu. Tauku saturs nav svarīgs, bet mitrums ir kritiski svarīgs – liekās sūkalas padara masu šķidru, izraisot vēlmi pievienot miltus.
Pirms gatavošanas biezpienu izspiež caur marli vai iemet smalkā sietā vismaz 15 minūtes. Olas pievieno stingri pa vienai, rūpīgi, bet uzmanīgi samaisot ar dakšiņu vai lāpstiņu, līdz masa ir gluda. Lieko mitrumu no olām kompensē biezpiena sausums, veidojot vieglu masu.
Svarīga nianse ir sagatavju veidošanas metode. Veidojot siera plācenīšus ar mitrām rokām vai rullējot bumbiņas un pēc tam saplacinot, masa tiek sablīvēta.
Pareizi ir ņemt porciju ar karoti, uzmanīgi apviļāt minimālā daudzumā miltu vai mannā, lai iegūtu stingrāku garozu un nekavējoties ievietot labi sakarsētā pannā ar eļļu.
Sirņiku iekšpusē nav miltu, tvaiks brīvi ceļas augšup, radot porainu, smalku struktūru. Rezultātā iegūst garus, gaisīgus sirņikus ar izteiktu biezpiena garšu.
Pārbaudiet biezpiena mitruma saturu – iespējams, tas ir gatavs atklāt perfektu sirņiku noslēpumu bez nevienas karotes miltu.
