Nepaspēju pasniegt šašliku, bet mana gurķu uzkoda jau bija apēsta – dalos ar recepti

Kamēr šašliks tiek pagatavots līdz pilnībai, viesi jau sāk skatīties uz saviem šķīvjiem, meklējot kaut ko pikantu. Mēs to zinām no pirmavota – tāpēc vienmēr gatavojam korejiešu marinētus gurķus.

Sulīgi, pikanti, ar cepta sezama un ķiploku garšu – ideāla kompānija grilētai gaļai. Pat ja esat noguris no ēdiena gatavošanas, šī recepte neradīs nekādus satraukumus. Jo nav nepieciešamas ne retas garšvielas, ne ilga marinēšana. Viss ir pa rokai, viss ir ātri. Un vēl… Pikantumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem: nedaudz vairāk piparu – un tiem, kam garšo nedaudz asāk; mazāk – un būs vienkārši pikanti.

Paņemiet gurķus, nogrieziet galus, pārgrieziet tos gareniski uz pusēm, tad vēlreiz gareniski un katru sloksni pārgrieziet uz pusēm. Šķēles liek bļodā. Jo glītāk tās sagriezīsim, jo labāk izskatīsies uzkoda. Bagātīgi pārkaisiet gurķus ar rupjo sāli, īpaši labi der jūras sāls. Atstājiet tos uz 15 minūtēm. Šis laiks ir nepieciešams, lai gurķi nodotu lieko mitrumu un tad uzsūktu visu mērces garšu. Šo brīdi nedrīkst izlaist – tas gurķus padara īpaši kraukšķīgus.

Notecina gurķu izdalīto sulu. Neatstājiet ūdeni bļodā – tas atšķaida garšu, bet mums ir nepieciešama garšas koncentrācija un asums. Pievieno maltus sarkanos piparus – burtiski uz naža galiņa. Piparu vienmēr var likt vairāk vai mazāk atkarībā no tā, cik ļoti mums patīk garšvielas. Galvenais ir nepārspīlēt uzreiz.

Uzlej 1 ēdamkaroti sojas mērces tieši uz gurķiem – tā piešķirs vieglu garšas dziļumu. Pievieno 1 ēdamkaroti etiķa. Sausā pannā apgrauzdē 1 ēdamkaroti sezama sēklu tikai vienu minūti, līdz sēklas sāk sprakšķēt un izdala savu aromātu. Neizlaidiet šo soli – siltas sezama sēklas daudzkārt vairāk izcels uzkodas garšu.

Apgrauzdētās sezama sēklas ieberiet bļodā kopā ar gurķiem. Un tajā pašā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas, līdz tā kļūst karsta, un uzreiz pārlej to pāri gurķiem. Šis triks ar karstu eļļu “atmodina” visu garšvielu aromātus un padara uzkodu īpaši smaržīgu. Lielu ķiploka daiviņu iespiež tieši bļodā. Visu samaisa ar rokām vai karoti. Parādīsies spilgts ķiploku aromāts – tas apvienos gurķu, sezama sēklu, etiķa un sojas mērces garšu vienotā kompozīcijā.

Bļodu pārklāj ar plēvi un ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm. Šajā laikā gurķi ievilksies, uzsūks garšas, un garša kļūs harmoniska un līdzsvarota. Pēc pusstundas tos izņemam – un lūk, mūsu glābšanas uzkoda! Pikanti, kraukšķīgi, kraukšķīgi, aromātiski marinēti gurķi, kas no galda pazūd pirmie.