Laika gaitā pārbaudīts – kāpēc es nekad neizleju atlikušo marinēto gurķu sulu

Kāpēc es nekad neizmetu palikušo gurķu marinādi. Pārbaudīts laikā, dalos tajā ar jums

Es saprotu cilvēkus, kuri, apēduši pēdējo marinēto gurķīti, bez nožēlas izlej burku ar marinādi izlietnē. Viņi vienkārši nav izmēģinājuši ko citu. Tāpēc dalos pieredzē ar jums, lai arī jūs izbaudītu lieliskas garšas un iegūtu jaunu pieredzi. Tā taču ir īsta kulinārā bagātība! Ja es saviem šefpavāriem virtuvē pastāstītu, ka vienkārši izleju marinādi, viņi mani labākajā gadījumā nesaprastu, sliktākajā – apšaubītu manu pavāra līmeni.

Jau bērnībā redzēju, kā mana vecmāmiņa izmantoja marinādi, bet toreiz īpaši neaizdomājos, kāpēc. Viņai tā nekad nepalika pāri: reizēm gāja mīklā, reizēm tika pievienota zupai, reizēm — kādā dīvainā “ātrajā rasolā”. Es smējos, bet tad pats sāku gatavot – un sapratu, ka vecmāmiņas viltības strādā. Tagad arī pats glabāju burciņu ar marinādi ledusskapī un vienmēr atrodu tai pielietojumu.

Pirmais, kas nāk prātā – marināde gaļai. Te viss ir vienkārši: skābe, sāls, garšvielas – ideāla vide, lai gaļa kļūtu mīksta un aromātiska. Pamēģiniet kaut reizi iemarinēt vistu gurķu marinādē uz nakti. Pēc tam apcepiet vai cepiet cepeškrāsnī. Jūs sapratīsiet, ka tā ir pavisam cita līmeņa gaļa. Arī ar zivīm šis paņēmiens strādā, īpaši, ja pirms cepšanas tās nedaudz nosusināt ar papīra dvieli un ļaut “atpūsties”.

Otrais – mīkla. Jau sen gatavoju pankūkas, plāceņus un pat pīrādziņus ar marinādi. Var ar to aizstāt daļu šķidruma receptē, un mīkla kļūst gaisīga, mīksta, ar vieglu pikantumu. Vai esat dzirdējuši par maizi, kas cepta ar gurķu marinādi? Lūk, tie nav tikai nostāsti. Tas tiešām ir garšīgs produkts. Ja jums palikusi burciņa ar marinādi – pamēģiniet.

Marināde zupā – tā ir vispār klasika. Ja ir kartupeļi, gurķi un pāris vienkāršu sastāvdaļu, var pagatavot lielisku rasolu. Bet kurš teica, ka ar to viss beidzas? Reiz pievienoju nedaudz marinādes parastai dārzeņu zupai – un sapratu, ka tā ieguva pavisam jaunu garšu niansi. Galvenais – nepārspīlēt, citādi būs pārāk sāļš.

Un te ir “laifhaks”, ko atklāju pilnīgi nejauši. Reiz strādāju virtuvē, kur vajadzēja gatavot litriem majonēzes ar rokām. Ilgi puto eļļu ar olu dzeltenumu, pakāpeniski pievieno skābo šķidrumu. Un vienā reizē etiķa nebija pa rokai, citrons jau izmantots citā ēdienā. Acīs iekrita gurķu marināde. Pievienoju – un sanāca pat labāk nekā ar citronu!

Kopš tā laika bieži izmantoju šo triku, kad gatavoju mājas majonēzi vai salātu mērces. Tā var viegli pagatavot tartara mērci. Es to daru, lai ietaupītu gurķus un pastiprinātu garšu.

Ir vēl viens pielietojums, ko novērtēs tie, kas pēc svētkiem cieš no jautrā vakara sekām. Marināde – tas gandrīz oficiāli ir glābiņš no pēc dzīru sajūtas. Ne reizi vien esmu redzējis, kā tā burtiski atjauno pašsajūtu. Bet te svarīgs nianses punkts: derēs tikai dabīgā marināde no mājas vai mucu gurķiem. Veikala varianti, kur pilns ar etiķi un konservantiem, drīzāk nepalīdzēs, nekā palīdzēs.

Lasi vēl: Kas būtu steidzami jāsēj, ko var un ko nevar stādīt dārzā jūnijā

Reizēm es izmantoju marinādi pat dzērienos. Pievienoju nedaudz tomātu sulai – sanāk savdabīga “ Mērija”, bet ar mundruma efektu. Viens mans pazīstams bārmenis stāstīja, ka viņš pievieno to kokteiļiem, lai padziļinātu garšu, bet līdz tam es vēl neesmu nonācis. Lai gan… kas to zina?

Lasi vēl: Vairs nebaidos no odiem, tie lido man apkārt un noslēpums ir pavisam vienkāršs

Tāpēc, ja jums palikusi gurķu marināde burciņā, nesteidzieties to izmest. Vienkārši ielieciet ledusskapī un atrodiet tai pielietojumu. Kulinārija – tas nav tikai par receptēm, bet arī par spēju izmantot to, kas ir pie rokas. Un gurķu marināde – tie nav atkritumi, bet resurss, kas var lieliski papildināt jūsu ēdienu. Pārbaudīts laikā, no vecmāmiņām un šefpavāriem.

Ja jums ir savi veidi, kā izmantot marinādi – dalieties! Vienmēr ir interesanti uzzināt jaunus laifhakus.