Labāk uzreiz pagatavojiet lielu daudzumu – šefpavāra recepte Bavārijas kotletēm

Šādas kotletes savā virtuvē Minhenes restorānā “Rosi” gatavo šefpavārs Markuss Stekle – viņš šo recepti apguva no savas mātes Annas, un tā restorāna viesu vidū baudot lielu atzinību.

Vislabāk uzreiz pagatavot lielāku daudzumu ceptu gaļas kotlešu, jo tās ir ne tikai gardas siltas, bet arī lieliski garšo nākamajā dienā – aukstas, sagrieztas šķēlēs un pasniegtas sviestmaizēs.

Tradicionāli kotletēm pievieno garšvielas, piemēram, ķiplokus, sīpolus, maizes drupatas un zaļumus, kas dod tām izteiksmīgu, sabalansētu garšu. Gaļas masatiek labi sajaukta, kas veido vieglu un patīkamu konsistenci.

Lasi arī: Maigi un garšīgi pončiki bez cepšanas eļļā; Tie ir tik pat labi vai vēl gardāki kā tradicionālā versija

Masā iemaisa arī olu, kas piešķir kotletēm maigumu. Kopā šie elementi veido bagātīgu un sabalansētu ēdienu, kas ir īpaši populārs ne tikai Vācijā, bet arī citur pasaulē.

Precīzas sastāvdaļas atradīsis raksta beigās!

Ķeramies klāt receptei!

Bavārijas kotlešu pagatavošanas gaita

Samaisiet olas, pienu un baltamaizi un ar rokām labi samīciet maizi. Sīpolu sagriež smalkos gabaliņos apcep sviestā, līdz kļūst caurspīdīgs. Ievietojiet malto gaļu bļodā.

Pievieno pienu un maizi, sīpolu, smalki sagrieztus pētersīļus. Visu samaisa kopā. Bagātīgi pievieno sinepes, sāli, piparus un muskatriekstu.

Tālāk seko ļoti svarīga sastāvdaļa!

Pieredzējuši zemeņu audzētāji nosaukuši 6 Latvijas klimatam vispiemērotākās zemeņu šķirnes

Šķir otru lapu, lai lasītu tālāk

Ja maisījums ir pārāk mīksts, to sabiezina ar nedaudz miltu vai rīvmaizes. Izveido apmēram 140 g smagas bumbiņas, apcep tās sviestā no abām pusēm uz pannas, neapsedzot pannu ar vāku. Aizklāj ar vāku un cep līdz gatavībai.

Šis ēdiens labi sader ar ceptiem kartupeļiem. 700 g kartupeļu sagriež uz pusēm, aplej ar olīveļļu, samaisa ar jūras sāli un 3 ēdamkarotēm rozmarīna. Cep 200 °C temperatūrā aptuveni 20 minūtes, līdz kartupeļi kļūst kraukšķīgi.

Sastāvdaļas Bavārijas kotletēm (domāts aptuveni 15 gabaliņiem)

250 g piena

120 g sakaltusi balmaize (apmēram 2 gabali), smalki sagriezta kubiņos

1 liels sīpols, nomizots un smalki sagriezts

4 olas

Nedaudz sviesta cepšanai

500 g maltas liellopu gaļas

500 g jauktas maltas gaļas (liellopu/cūkgaļas 50/50)

250 g teļa gaļas maltas gaļas

1 sauja smalki sagrieztu pētersīļu

1 ēdamkarote pikantu sinepju

Sāls, pipari, muskatrieksts, kajēnas pipari pēc garšas

Milti vai rīvmaize pēc vajadzības

Bavārijā tās bieži pasniedz ar sinepēm vai dažādiem mērcēm, piemēram, alus vai sīpolu mērci, kas uzlabo garšas kombināciju. Papildus to bieži pasniedz ar kartupeļu biezeni, salātiem vai skābiem kāpostiem, kas lieliski papildina kotlešu garšu.