Atšķirība starp tumšo, piena un balto šokolādi ir acīmredzama. Tiesa, tie, kam patīk saldumi, īpaši rūpīgi nelasa etiķetes, jo viņiem vissvarīgākā ir kāruma garša.
Tomēr šokolādes sastāvs tieši ietekmē tās kvalitāti. Ja man jautātu, kura šokolāde ir labāka, es bez šaubām atbildētu, ka tumšā. Bet kā noteikt, vai rokās turat patiesi augstas kvalitātes šokolādes tāfelīti?
Šodienas rakstā es jums pastāstīšu par visām niansēm un pastāstīšu, kāda ir atšķirība starp tumšo, piena un balto šokolādi.
Kura šokolāde ir labāka?
Dažādos vēstures periodos šokolāde ir nozīmējusi dažādus produktus. Tātad, līdz 17. gadsimta sākumam tas bija auksts, skābs dzēriens ar rūgtu garšu, kas iegūts no sasmalcinātām kakao pupiņām. 17.–18. gadsimtā eiropieši dzēra karsto šokolādi. Dzērienam pievienoja pienu un dažādas garšvielas.
Un jau 19. gadsimtā šokolāde tika uzskatīta par cietu delikatesi batoniņu veidā. Tas tika pagatavots, pamatojoties uz kakao sviestu. Šī produkta ieguve kļuva iespējama, pateicoties holandiešu ķīmiķim Konrādam van Houtenam. Viņš izstrādāja īpašu presi, ar kuras palīdzību cilvēki sāka iegūt kakao sviestu un kakao pulveri no rīvēta kakao.
Oficiāli pirmā šokolādes tāfelīte tika izgatavota angļu konditorejas fabrikā. Sastāvā bija kakao masa ar cukuru un vaniļu, kā arī aptuveni 30–40% kakao sviesta. Un pavisam drīz Šveice kļuva par līderi cietās šokolādes ražošanā. Tieši tur konditori izdomāja, kā no tumšās šokolādes pagatavot piena šokolādi, pievienojot tai piena pulveri.
Kāda ir atšķirība starp tumšo, piena un balto šokolādi
Klasiskajai tumšajai šokolādei ir rūgta garša. Tas ir tāpēc, ka tajā ir vismaz 55% dabīgā kakao pulvera. Turklāt tam pievieno kakao sviestu un cukuru. Bet pēdējo sastāvdaļu var nepievienot vispār. No tā ir atkarīga šokolādes rūgtuma intensitāte. Jo vairāk kakao un mazāk cukura sastāvā, jo rūgtāka ir pati šokolāde.
Izšķir melno un tumšo šokolādi . Pēdējais parasti satur vismaz 40% dabīgā kakao. Šāda veida šokolādei bieži pievieno dažādas piedevas. Piemēram, rieksti, žāvēti augļi vai sukādes.
Piena šokolāde joprojām ir vispopulārākā . Tas satur kakao sviestu, kakao pulveri, piena pulveri (vai krējumu) un cukuru. Parasti ražotāji šai delikatesei pievieno daudz vairāk cukura nekā kakao. Tāpēc produktam ir tik salda garša, kas piesaista tos, kam patīk saldumi.
Lasi vēl: Tikai 3% mājsaimnieču zina, ko darīt ar bietēm, lai iegūtu gardu boršču
To arī bieži pilda ar dažādiem pildījumiem. Tie var būt ne tikai rieksti vai žāvēti augļi, bet arī cepumi, vafeles, jogurti un citi neparasti produkti. Esmu īpaša amatniecības šokolādes ar neparastām garšām cienītāja. Piemēram, nesen izmēģināju baltās šokolādes tāfelīti, kas pagatavota ar krējuma kukurūzu, kā arī piena šokolādes tāfelīti ar zaļajiem griķiem.
Kas attiecas uz balto šokolādi, tā satur sauso pienu vai krējumu, cukuru un kakao sviestu. Kakao pulvera neesamība piešķir kārumam tā krāsu. Ražotāji bieži izmanto vanilīnu kā aromatizētāju. Starp citu, to bieži pievieno arī citiem šokolādes veidiem.
Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu
Ja vēlaties iegādāties īstas šokolādes tāfelīti, vienkārši rūpīgi izpētiet tās sastāvu. Protams, jūs vēlaties iegādāties produktu bez daudz cukura. Ir ražotāji, kas to aizstāj ar citiem saldinātājiem, piemēram, steviju vai maltitolu.
Atcerieties, ka jo augstāks ir dabīgā kakao saturs šokolādē, jo labāka ir tās kvalitāte. Parasti kakao daudzums uz iepakojuma ir norādīts procentos. Ja netiecaties pēc ieguvumiem, bet vēlaties baudīt kārumu, varat droši izvēlēties piena vai balto šokolādi. Bet neaizmirstiet, ka ar šādiem gardumiem labāk nepārspīlēt. Visam jābūt ar mēru!
Pastāstiet, kāda veida šokolāde tev vislabāk garšo. Varbūt esat šo gardumu pagatavojuši mājās?
