Tante no Lietuvas padalījās ar gardu rīsu un sēņu kotlešu recepti

Ar prieku dalos ar recepti, ko man reiz atklāja mana tante – tās ir viņas gardās rīsu un sēņu kotletes.

Sēnes piešķir dziļu, “zemes” garšu – tās ir bagātas ar umami, kas ir piektais garšas veids un dod ēdienam īpašu pilnību un sātīgumu. Ceptas sēnes kļūst īpaši aromātiskas un pastiprina kopējo garšas buķeti. Rīsi nodrošina vieglumu un maigu tekstūru – tie padara kotletes mīkstākas, sulīgākas un mazāk smagnējas. Turklāt rīsi labi uzsūc garšas no citām sastāvdaļām.

Lasi arī: Veļas mazgāšanas un žāvēšanas procesā noder slepenais triks ar ledus gabaliņiem

Kopā veido sabalansētu struktūru – sēnes dod sulīgumu, rīsi – saistvielu un vieglumu. Tādējādi kotletes nav ne pārāk sausas, ne pārāk trekna.

Precīzas sastāvdaļas atradīsi raksta beigās! Ķeramies klāt pagatavošanai!

Rīsu kotletes ar sēnēm: recepte + sastāvdaļas

1) Sagatavojiet sēnes. Ja sausa: stundu vai divas ielej verdošu ūdeni, noskalo. Vāra 10 minūtes, smalki sakapā, apcep ar sīpolu. Atstājiet buljonu. Un mērcei noliek malā dažas vārītas sēnes. Lai gan kotletes ir labas bez tā.

Ja sēnes ir svaigas, apcepiet tās ar sīpoliem un melnajiem pipariem līdz gatavībai – bet ne pārāk vārītas, es teikšu tā.

2) Vāra rīsus, līdz tie ir gatavi. Rīsi nedrīkst būt viskozi – pretējā gadījumā “maltā gaļa” būs arī viskoza, lipīga, un kotletes izrādīsies blīvas un bezgaršīgas. Un tiem jābūt viegliem, sulīgiem, gaisīgiem.

Rīsus pilnībā atdzesē.

3) Sagatavo malto gaļu. Sajauc rīsus, sēnes, pusi ēdamkarotes rīvmaizes, šķipsniņu rīvēta mīkstā siera, tējkaroti bieza krējuma, iecilā olu, sāli un piparus pēc vēlēšanās (sastāvdaļas zemāk). Pievienojiet nedaudz sasmalcinātas dilles.

4) Veido produktus – kā parastās kotletes vai vairāk noapaļotas.

Maizi rīvmaizē vai miltos, tad sakultā olā, tad krekeros. Un panējumam var pievienot nedaudz kurkumas 3 – skaistai zeltainai krāsai. Cep pietiekami daudz eļļas, daļēji apcep otro pusi ar vāku. Cep līdz zeltaini brūnai un iegūst maģisku sēņu aromātu.

Apcep ēdamkaroti miltu, pievieno saldo krējumu, tomātu mērci, sāli, cukuru, lauru lapu, nedaudz melnos piparus vai citas garšvielas (sastāvdaļas zemāk). Ielejiet ūdeni, kur sēnes tika vārītas, pievienojiet burtiski šķipsniņu vārītu sēņu, smalki sagrieztu. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, maisot.

Lasi vēl: Kad rudenī stādīt pētersīļus, lai iegūtu rekord agru ražu

Ja mums ir svaigas, nolejiet eļļu vietā, kur tika ceptas sēnes un sīpoli un dažas pašas sēnes. Pievieno tai pašai mērcei. Pasniedz karstu, ar jebkuru krēmīgu vai pikantu tomātu mērci, ar garšīgu skābo krējumu, kotletes der ar jebko.

Sastāvdaļas:

Rīsi 1 glāze (nosacīti);
Sēnes 200 g svaigas vai 50 g sausas (apmēram);
Sīpols 3 gab.;
Ola 1 gab.;
Siers 30-40 g;
Krējums 1 tējk;
Rīvmaizi, sāls, pipari, eļļa cepšanai.
Mērcei:
Skābais krējums 2 ēd.k.; Milti 1-1,5 ēd.k.;
Tomātu mērce (iespējams, asa) 1 ēd.k.);
Sēņu buljons, sāls, cukurs, pipari, lauru lapa.