Vistas zupa pēc omes receptes: aromātiska slepenā sastāvdaļa un 6 veidi, kā to uzlabot
Labs pavārs zina – tiklīdz kāds mājās sāk justies ne pārāk labi, laiks likt katlā vistas zupu.
Tā ir ne tikai sildoša un mierinoša, bet arī barojoša. Lai vistas zupa iegūtu izcilu garšu, ir vērts pievienot vienkāršas, bet spēcīgas sastāvdaļas.
Kas ir ,,rotāts pušķis”?
Tas ir ar auklu sasiets vai marles gabaliņā ietīts garšaugu un garšvielu pušķis, kas vārot piešķir ēdienam aromātu.
Pēc vārīšanas to ir viegli izņemt – nekādu garšvielu atlūzu vai stiebru zvejošanas no katla.
Klasiskajā sastāvā var būt:
pētersīļu kātiņi
timiāns vai rozmarīns
Lasi vēl: Kā zvaigznes, kas vecākas par 50 gadiem, saglabā jauneklīgu ādu – 6 “īpašie rituāli”
lauru lapas
pipargraudi
Bet atkarībā no receptes var pievienot arī:
ķiploku daiviņas
ingvera šķēlītes
koriandra vai fenheļa sēklas
Ja izmanto tikai “lielās” sastāvdaļas, vienkārši sasien garšaugus ar auklu.
Ja iekļautas arī smalkas garšvielas (piemēram, pipari), liec visu marles gabaliņā, sarullē un aizsien kā maisiņu.
Vislabākā vistas zupa sākas ar bagātīgu, mājās gatavotu vistas buljonu.
Vārot veselu vistu ar aromātiem, iegūsti gan zupu, gan buljonu vienlaikus. Ja izmanto ceptu vai veikalā pirktu vistu, mājas buljons būs īpaši svarīgs.
Veidi, kā uzlabot vistas zupu:
Apgrauzdē kaulus: Apgrauzdēti vistas kauli piešķir buljonam dziļāku un tumšāku garšu.
Pievieno vistas pēdas: Tajās ir daudz kolagēna – tās padara buljonu samtaini biezu.
Parmezāna garoziņa: Nemet ārā siera cieto malu – pievieno to zupai vārīšanas laikā, lai iegūtu viegli riekstainu pēcgaršu.
Pastiprini ar buljona kubiņu: Ja izmanto veikala buljonu, pievieno kubiņu intensīvākai garšai.
