Pieredzējuši kulinārijas speciālisti ir atklājuši noslēpumu, kā pagatavot plānākās un smalkākās pankūkas – burtiski tik plānas, ka caur tām spīd cauri gaisma.
Bet galvenais ir tas, ka tās izrādās neticami garšīgas, iespējams, visgaršīgākās no visām iespējamajiem.
Izrādās, ka viss ir par vienas sastāvdaļas pievienošanu mīklai pirms miltiem. Kas tieši ir jādara, skaidroja kulinārijas blogere un šefpavāre ar daudzu gadu pieredzi – Tīna Mehī.
Verdošs ūdens
Noslēpums ir izmantot verdošu ūdeni. Mēs to ielejam, pirms sajaucam ar miltiem. Tādā veidā panākam lielāku mīklas elastību, tā vienmērīgi sadalīsies pa pannu.
Pateicoties šai pieejai, iznāk ideāla plāna un viegla pankūku tekstūra. Karstais ūdens aktivizē ķīmiskos procesus olās un piena produktos, tādējādi piešķirot mīklai neredzamu vieglumu un arī gaisīgumu.
Mīkla kļūst elastīga un viegli apstrādājama, jo tā neplīst un nelīp pie pannas. Arī cepšanas laikā uz mīklas virsmas parādās ažūra raksti.
Kā pagatavot
Lai pagatavotu ēdienu, mums vajadzēs divas olas, puslitru piena, verdoša ūdens (200 ml), glāzi miltu.
Mums vajag arī augu eļļu (2 ēdamkarotes), cukuru (ēdamkaroti), sāli un soda (pusi tējkarotes no katra produkta).
Mēs sākam gatavot, dziļā bļodā saputojot olas ar cukuru un sāli. Tad pamazām pievieno siltu pienu, tad verdošā ūdenī izšķīdina sodu un enerģiski maisot ielej mīklā.
Pamazām pievieno izsijātus miltus. Sajauc – vajadzētu iegūt viendabīgu masu. Ielejiet augu eļļu, samaisiet un atstājiet mīklu “atpūsties” apmēram desmit minūtes. Tas ir svarīgi – ja ceps uz reiz, pankūkas neizdosies tādas, kā cerēts.
Pēc tam uz karstas pannas nelielā eļļas daudzumā apcep pankūkas līdz zeltaini brūnas no abām pusēm. Rezultāts būs vairāk nekā iepriecinošs.
