Kartupeļu biezenis ir ātri pagatavojams ēdiens – novāriet kartupeļus, nolejiet ūdeni, sastampājiet, pievienojiet pienu un sviesta gabaliņu. Biezenim būtu jābūt gatavam, tomēr ne vienmēr tas sanāk nevainojams.
Nereti zīdaini gluda biezeņa vietā iegūstam lipīgu, viskozu, dažreiz pat pelēku masu, vairāk līdzīgu pastai. Vai zināt, kāda ir galvenā kļūda? Viss ir saistīts ar sviesta temperatūru un sastāvdaļu pievienošanas secību.
Mēs esam pieraduši karstos kartupeļos likt aukstu sviestu. Tas ir nepareizi. Auksts sviests satiekas ar karstu cieti – un sākas murgs.
Taukus nevar vienmērīgi sadalīt, ciete acumirklī sastopas ap saviem pilieniem, veidojot tos ļoti lipīgos kunkuļus un staipīgu tekstūru.
Kā pagatavot perfektu, gludu un gaisīgu kartupeļu biezeni rekordīsās 10 minūtēs? Noslēpums slēpjas karstā sviestā. Jā, sviestam jābūt ne tikai siltam, bet arī karstam, gandrīz verdošam. Lūk, ātra recepte bez kunkuļiem.
Vāriet kartupeļus (500–700 g) sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti (apmēram 15–20 minūtes). Kamēr kartupeļi vārās, nelielā katliņā sajauciet 50–70 ml piena (vai saldā krējuma, lai tie būtu mīkstāki) un 70–100 g sviesta, sagriezta kubiņos.
Uzlieciet uz vidējas uguns. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Sviestam vajadzētu pilnībā izšķīst, pienam vajadzētu vārīties. Nekavējoties noņemiet no uguns. Jums būs karsts piena maisījums.
Nolejiet ūdeni no vārītajiem kartupeļiem. Atgrieziet katliņu ar kartupeļiem uz izslēgtas, bet vēl siltas plīts uz 1 minūti – tas izžāvēs atlikušo ūdeni. Tagad sāciet kartupeļus mīcīt ar kartupeļu stampu, kamēr tie vēl ir ļoti karsti.
Neapstājoties, pakāpeniski pievienojiet karsto piena maisījumu. Ne visu uzreiz. Lejiet plānā strūklā, enerģiski maisot masu.
Kāpēc tas darbojas? Karsts sviests un piens acumirklī emulģējas ar karstu kartupeļu cieti. Tauki pārklāj cietes graudus, neļaujot tiem salipt kopā un veidot lipīgu masu.
Pakāpeniski lejot šķidrumu, jūs kontrolējat konsistenci – biezenis paliks gaisīgs, nevis ūdeņains. Viss process ilgs apmēram 3 minūtes pēc kartupeļu vārīšanas.
Šī metode garantē panākumus katru reizi un taupa jūsu nervus. Izmēģiniet to ar karstu sviestu – jūsu biezenis kļūs par etalonu.
