Ieejot restorānā, visi gaida gardu maltīti un patīkamu apkalpošanu, bet reti kad aizdomājamies, kas notiek otrā pusē – virtuvē. Kā izrādās, klientu attieksme bieži vien ietekmē ne tikai darbinieku garastāvokli, bet arī to, kāds ēdiens nonāk uz galda.
Bijušajai ēdināšanas iestādes darbiniecei šī tēma ir īpaši tuva. Viņa vairākus gadus strādājusi gan mazās kafejnīcās, gan lielos restorānos un atzīst: klientu uzvedība bieži vien nosaka, cik daudz rūpju komanda iegulda pasūtījuma pagatavošanā.
“Virtuve ir komanda, kas darbojas lielā tempā un zem raizēm. Kad ienāk nelaipns vai piekasīgs klients, tas ietekmē visu – sākot no oficianta, kas pieņem pasūtījumu, līdz pat pavāram, kurš to gatavo. Lielākā daļa pavāru ir profesionāļi un nekad nedarīs neko neētisku, bet klientam tas var nozīmēt vienkārši ‘aukstāku’ attieksmi pret viņa ēdienu,” stāsta sieviete.
Pasūtījums nonāk “rindas apakšā”
Kad restorānā ir pilns ar cilvēkiem, pasūtījumu secību bieži nosaka ne tikai sistēma, bet arī cilvēciskais faktors. “Ja pie galdiņa sēž kāds pacietīgs un laipns klients, mēs cenšamies viņu apkalpot pēc iespējas ātrāk,” stāsta bijusī darbiniece.
Savukārt nelaipniem klientiem pasūtījums bieži vien var “nedaudz pasēdēt” uz letes ilgāk. “Ja rindā ir divi steiki – viens laipnam un otrs nelaipnam klientam – pavisam dabiski gribas vispirms pabeigt to, kurš uzvedās jauki,” viņa piebilst.
Dzērieniem var piejaukt vairāk ūdens
Lai gan tas nav bieži, dažās kafejnīcās gadās situācijas, kur nelaipniem klientiem kokteiļi vai sulas tiek pagatavotas mazliet atšķaidītākas. “Kāds kolēģis reiz smejoties teica: ‘Nu ja jau viņam nekas nav labi, tad vismaz dzēriens būs mazliet maigāks’,” viņa atceras.
Tas nav kaitējums – vairāk kā neuzkrītoša “atspēlēšanās”, kas ļauj personālam nomierināties pēc nemiera pilna brīža.
Mazāk rūpju ēdiena noformējumā
Laipniem klientiem pavāri bieži pieliek vairāk pūļu – pievieno garšaugus, nedaudz vairāk mērces vai piedomā pie skaista noformējuma. Nelaipnajiem tiek tikai nepieciešamais, bez jebkādām “ekstrām”, un tas uzreiz ir pamanāms uz šķīvja.
Īpašas vēlmes var pazust
Pieklājīgiem cilvēkiem bieži nāk pretī, piemēram, ja viņi lūdz mazāk sāls vai ilgāk izcept steiku. Nelaipniem klientiem šīs vēlmes var “pazust” virtuves steigā. “Tas nebija kaitējums,” viņa paskaidro. “Drīzāk – ja cilvēks nav draudzīgs, arī personāls vairs nepiegriež viņam tik lielu uzmanību.”
Kāpēc laipni klienti saņem vairāk?
Pozitīva attieksme no klienta bieži atgriežas nemanot. Darbinieki daudz biežāk pievieno nedaudz vairāk mērces, piedomā pie noformējuma vai pasniedz ēdienu ar smaidu. Tā nav apzināta vēlme ietekmēt vai atalgojot – drīzāk dabiska cilvēku reakcija, kas veido patīkamu vidi abām pusēm.
Kā rīkoties restorānā, lai pieredze būtu laba?
- Būt pacietīgam – arī darbinieki strādā zem nemiera un lielā tempā.
Sakiet “paldies” – tas maksā maz, bet nozīmē daudz.
Ja kaut kas nav pareizi, pasakiet to mierīgā tonī – tas bieži noved pie ātrāka un labāka risinājuma.
Atcerieties, ka virtuvē strādā cilvēki – nogurums, karstums un saspringums ietekmē ikvienu.
Nākamreiz, kad apmeklējat restorānu vai kafejnīcu, atcerieties – jūsu attieksme var tieši ietekmēt to, ko saņemsiet pretī. Bijušās darbinieces pieredze rāda, ka laipni klienti gandrīz vienmēr saņem vairāk nekā tikai ēdienu – viņi saņem smaidus, uzmanību un rūpes, kas padara maltīti īpašu.
[…] Ko sagaidīt ar savu pasūtījumu, ja restorānā pret darbiniekiem esi nepieklājīgs – bijušās… […]