Mēs bieži uztveram olas kā produktu ar īsu derīguma termiņu – ja tās netiks izmantotas pāris nedēļu laikā, nāksies vien mest laukā. Bet izrādās, ka ir pavisam vienkāršs veids, kā pagarināt to uzglabāšanas laiku līdz pat pusgadam, nezaudējot garšu un uzturvērtību.
Kad ciemojos pie vīramātes, kura savulaik strādājusi konditorejā, es biju patiesi izbrīnīta: viņa sasaldēja olas ledus kubiņu veidnēs. Sākumā tas likās dīvaini, bet viņas paskaidrojums lika man uz šo ikdienišķo produktu paskatīties pavisam citām acīm.
“Konditorejā mums bieži palika pāri daudz olu baltumu vai dzeltenumu pēc dažādu krēmu un biskvītu gatavošanas. Mēs atradām risinājumu, lai nekas neietu zudumā – un tas strādā tikpat labi arī mājas apstākļos,” viņa paskaidroja.
Vai olas tiešām var sasaldēt?
Jā, taču svarīgi ievērot pāris noteikumus. Veselas olas nedrīkst sasaldēt čaumalā, jo ūdens, kas ir olu sastāvā, saldējot izplešas un var saplaisāt čaumalu, radot baktēriju iespējamību. Tāpat nav vēlams saldēt arī cieti vārītas olas – pēc atkausēšanas to tekstūra kļūst gumijota un nepatīkama.
Vienmēr izvēlies tikai svaigas olas. Lai pārliecinātos par to svaigumu, ieliec tās traukā ar ūdeni – svaigas olas nogrims, bet tās, kas peld virspusē, labāk nelieto.
Kā pareizi sasaldēt olas?
Lai vēlāk būtu ērti izmantot tikai tik daudz olu, cik nepieciešams, vīramāte iesaka izmantot ledus kubiņu veidnes vai nelielas silikona formiņas.
-
Iesit olu traukā un ar dakšiņu vai putojamo slotiņu sakul viendabīgā masā.
-
Ja plāno olas izmantot desertiem, vari pievienot šķipsniņu cukura, bet sāļajiem ēdieniem – nedaudz sāls.
-
Ielej olu masu ledus formiņās un ievieto saldētavā uz pāris stundām.
-
Kad masa ir sasalusi, izņem kubiņus un pārliec tos slēgtā traukā vai ziplock maisiņā, lai tie neuzsūktu saldētavas aromātus.
Šādi olas var glabāt līdz pat 6 mēnešiem, nezaudējot kvalitāti.
Ko darīt ar baltumiem un dzeltenumiem atsevišķi?
Ja pēc kulinārijas eksperimentiem palikuši pāri tikai baltumi vai dzeltenumi, tos arī var sasaldēt. Baltumus viegli sakul un sasaldē tāpat kā veselas olas. Tos vēlāk vari izmantot bezē, olbaltuma omletēm vai glazūrām.
Savukārt dzeltenumiem, lai pēc atkausēšanas tie nekļūtu graudaini, pievieno šķipsniņu sāls vai cukura un tikai tad sasaldē. Tie lieliski noderēs mērcēm, pastas mīklai vai konditorejas izstrādājumiem.
Kā pareizi atkausēt sasaldētās olas?
Lai saglabātu produktu struktūru, olas vislabāk atkausēt ledusskapī pa nakti. Ja nepieciešams steidzami, vari ievietot trauku ar sasaldēto olu aukstā ūdenī – šādi atkausēšana notiks 20–30 minūtēs.
Svarīgi atcerēties: ja sasaldētajām olām izveidojusies ledus kārtiņa, labāk tās vairs nelietot.
[…] Ciemojoties pie vīramātes, pamanīju, ka viņa sasaldē olas ledus kubiņu veidnēs – skaidrojum… […]