Mūsu vienkāršā marinēto gurķu recepte ļaus tev ātri un viegli pagatavot kraukšķīgus, saldi-skābenus gurķīšus burciņās.
Tev būs nepieciešami daži angļu gurķi, kā arī rupjais sāls, cukurs, dilles, baltvīna etiķis un garšvielas, piemēram, kurkuma, sinepju sēklas un seleriju sēklas.
Gurķu sālīšana un notecināšana palīdz izvadīt lieko mitrumu, padarot tos kraukšķīgākus un garšīgākus.
Marinādes pagatavošana aizņems mazāk nekā piecas minūtes, un gurķīši būs gatavi ēšanai jau pēc 24 stundām (lai gan garša uzlabosies, ja ļaus tiem ievilkties vairākas dienas).
Izmanto tos sviestmaizēs un burgeros, uzkodu platēs, sagriez un pievieno kartupeļu salātiem vai vienkārši baudi tos tieši no burkas.
Etiķī marinēti gurķi pret fermentētiem gurķiem
Mājās marinējot, ir divi galvenie veidi: etiķī marinēti gurķi un laktofermentētie gurķi.
Abi veidi saglabā produktus, kavējot kaitīgo baktēriju un mikroorganismu attīstību, taču tie atšķiras pēc sastāvdaļām, procesa un ilguma.
Etiķī marinēti gurķi (kā šajā receptē) izmanto skābu, uz etiķa bāzētu šķīdumu (vai marinādi), lai pārvērstu parastus dārzeņus, piemēram, gurķus, burkānus, sīpolus u.c., saldskābās uzkodās.
Šķidrums samazina produkta pH līmeni, padarot to skābāku un mazāk uzņēmīgu pret bojāšanos.
Šādi gurķi iegūst asu, etiķainu garšu, un pagatavošanas process var aizņemt no dažām minūtēm (ātrie marinējumi) līdz vairākām dienām.
Fermentētie gurķi izmanto sālījumu ar lielu sāls daudzumu, nevis etiķi.
Lasi vēl: Kā barot zemenes vēsā laikā; personīgā pieredze, kļūdas un padomi
Šajā procesā rodas pienskābe, kas dabiski konservē produktus.
Fermentācija notiek ilgāk — no dažām dienām līdz pat vairākām nedēļām —, bet gala rezultāts ir sarežģītākas, dziļākas garšas.
Pareizo gurķu izvēle šai receptei
Gandrīz jebkurus dārzeņus (un pat dažus augļus) var marinēt, taču šajā receptē mēs pieturamies pie klasikas — gurķiem.
Tev vajadzēs divus angļu gurķus — tiem ir plāna miza, maz sēklu un stingra, kraukšķīga struktūra.
Izvairies no lielajiem, biezas mizas gurķiem, ko sauc par salātu vai dārza gurķiem — tie nav tik kraukšķīgi un satur daudz sēklu, kas padara tos mazāk piemērotus marinēšanai.
Sastāvdaļas:
2 angļu gurķi, plāni sagriezti
2 tējkarotes rupjā sāls
1 ½ glāzes svaigu diļļu (aptuveni 1 buntīte)
3 glāzes baltā etiķa
1 ½ glāzes cukura
4 mazi sarkani čili pipari vai 1/4 tējkarotes čili pārslu (pēc izvēles)
½ tējkarotes sinepju sēklu
½ tējkarotes seleriju sēklu
⅛ tējkarotes maltas kurkumas
Pagatavošana
Sālī gurķus un ļauj ievilkties:
Ieliec gurķu šķēles caurdurī, kas novietots lielā bļodā.
Pārkaisi ar 1 ēdamkaroti sāls un labi samaisi. Ļauj stāvēt istabas temperatūrā 1 stundu vai ledusskapī līdz pat 3 stundām.
Noskalo un saliec burkās kopā ar dillēm:
Nolej gurķiem izdalījušos šķidrumu un kārtīgi noskalo tos aukstā ūdenī.
Cieši kārto gurķus un dilles divās tīrās, litra tilpuma burkās, pamīšus slāņojot sastāvdaļas.
Pagatavo marinādi:
Vidēja izmēra katliņā sajauc etiķi, cukuru, atlikušo 2 tējkaršu sāli, čili (pēc izvēles), sinepju sēklas, seleriju sēklas un kurkumu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz cukurs pilnībā izšķīst.
Aplej ar marinādi un atdzesē:
Izmantojot šķidrumu mērtrauku, uzmanīgi lej karsto marinādi burkās tā, lai gurķi būtu pilnībā pārklāti.
Uzskrūvē vāciņus. Ļauj burkām atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam liec ledusskapī vismaz uz 24 stundām pirms pasniegšanas.
Kā uzglabāt šos marinētos gurķus
Tā kā šie gurķi nav konservēti izmantojot karsto ūdens vannu, tie nav derīgi uzglabāšanai istabas temperatūrā un jāglabā ledusskapī. Tur tie būs lietojami līdz vienam mēnesim.
Variācijas
Marinējot, svarīgi ir nemainīt receptē norādīto sāls, skābes un ūdens daudzumu, taču ir daudz citu veidu, kā padarīt šos gurķus unikālus:
Sagriežot tos šķēlītēs vai pusmēnestiņos, nevis ripiņās
Aizvietojot balto etiķi ar ābolu etiķi
Pievienojot vienu ceturtdaļu baltā vai saldā sīpola, plāni sagrieztu, pirms marinādes pievienošanas burkās
Izmantojot citus dārzeņus gurķu vietā, piemēram, nomizotus burkānus, sagrieztu fenheli, sarkanos pērļu sīpoliņus, zaļās pupiņas vai ziedkāpostu. (Lai iegūtu labāko rezultātu, zaļās pupiņas un ziedkāpostu pirms pakošanas burkās nepieciešams blanšēt.)
