Šampinjoni ir salīdzinoši lētas sēnes, kuras var iegādāties jebkurā veikalā. Gatavojam zupas, salātus, pievienojam pamatēdieniem. Bet katru reizi, kad paņemam šampinjonus, rodas jautājums – vai tos vajadzētu tīrīt?
Izrādās, ka nav nepieciešams tīrīt šampinjonus. Visbiežāk tas tiek darīts, jo pastāv bažas, ka uz sēnēm var būt palikuši netīrumi. Bet, ja šampinjonus rūpīgi nomazgā ūdenī, nav no kā baidīties.
Lai būtu droši, jūs varat tikai atjaunot kātiņa griezuma vietu. Bet jums nav nepieciešams noņemt sēnes “svārciņus” vai brūnās plāksnes – tie piešķir īpašu sēņu garšu un aromātu.
Sēņu galviņas mizu ir jēga tīrīt tikai tad, kad sēnes jau ir izaugušas vairāk nekā 5 cm augstumā. Tiklīdz šampinjoni palielinās, to miza sabiezē un sēnes kļūst stingrākas. Šai niansei ir īpaši vērts pievērst uzmanību, ja esat paredzējuši gatavot pildītos šampinjonus, jo šim ēdienam vislabāk der lielas sēnes.
Kā pareizi mazgāt šampinjonus
Tīrīt vai netīrīt ir personisks lēmums. Bet šampinjonus noteikti vajag nomazgāt, jo noteikti jāatbrīvojas no netīrumiem. It īpaši, ja šampinjonus grasāties ēst neapstrādātus un nepakļaut tos termiskai apstrādei.
Pirmkārt, sēnes jāizskalo zem tekoša ūdens un nekavējoties jānovieto uz papīra dvieļa. Šampinjoni ātri uzsūc mitrumu, tāpēc nevajadzētu tos ilgstoši mazgāt, neizžāvējot.
Ja sēnes ir vizuāli pietiekami tīras, labāk ir paņemt lupatu, samitrināt to ūdenī un viegli noslaucīt šampinjonus. Tad tie nebūs piesātināti ar lieko ūdeni un gatavošanas laikā izrādīsies kraukšķīgi.
Pieredzējušu pavāru vidū ir viens interesants virtuves triks. Sēnes varat ievietot lielā traukā, piepildīt ar ūdeni un pievienot vienu ēdamkaroti kviešu miltu. Tas darbosies kā sava veida skrubis, kas uzreiz noņems visus izžuvušos un piekaltušos netīrumus.
