” Kā pagatavot Cēzara salātus, lai tie garšotu kā restorāna salāti? ” es jautāju tantei, kura jau 10 gadus strādā par šefpavāri slavenā itāļu restorānā. “ Tikai retais zina, ka visa salātu jēga slēpjas mērcē. Tieši tā, pareizi pagatavota, padara šos salātus tādus, kādiem tiem jābūt! ” – atbildēja Nonna.
Es loloju viņas recepti kā savu acuraugu. Pat mana vīra priekšnieks novērtēja šos salātus.
Pastāstīsim, kā pagatavot vispareizākos “Cēzara salātus” gluži kā itāļu restorānā. Izrādās lieliski gan ar vistu, gan ar garnelēm!
Kā pagatavot Cēzara salātus
Sastāvdaļas salātiem
300 g vistas filejas
150 g ķiršu tomātu
250 g aisberga salātu
150 g balto grauzdiņu
150 g Parmezāna siera
Sastāvdaļas mērcei
1 dzeltenums
30 g parmezāna
1 tējkarote sinepes
1 tējkarote kaperi
50 ml augu eļļas
2 anšovu filejas
Šķipsniņu sāls
Sagatavošana
1.Sagatavojiet grauzdiņus un vistu iepriekš. Baltmaizi (vēlams bageti) var sagriezt kubiņos un nosusināt uz cepšanas paplātes cepeškrāsnī. Vai arī varat to apcept pannā olīveļļā ar ķiplokiem.
Vistas gaļa jāvāra sālītā ūdenī, pēc tam apviļā rīvmaizē un apcep olīveļļā. Pirms tam vistas fileja vispirms rūpīgi jāsaputo un pēc tam jāsagriež plānās strēmelītēs pāri graudiem.
2.Uz šķīvja liek salātu lapas, vistu, grauzdiņus un tomātus. Tomātus var pārgriezt uz pusēm. Vistas gaļu var aizstāt ar garnelēm. Runājot par zaļumiem, salātu veidotājs pieņēma, ka salātu lapas būs veselas un tās nebūs jāgriež vai jāplēs. Nu, tagad paskaties, kas tev ir pieejams.
3.Lai pagatavotu mērci, sajauciet dzeltenumu ar sinepēm un sāli. Saputojiet tos ar putojamo slotiņu. Plānā strūklā, nepārtraukti maisot, ielejiet eļļu.
4.Pēc tam, kad sviests ir labi saputots, anšovi un kaperi ir jāsasmalcina ar nazi (tos var pat saputot blenderī). Pievienojiet tos. Beigās mērcei pievienojiet smalki sarīvētu parmezānu. Ja mērce izrādās bieza, var pievienot ūdeni.
5.Salātus pārlej ar mērci un pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru. Tas arī viss, visgardākie Cēzara salāti ir gatavi. Labu apetīti!
Tagad jūs zināt, kā padarīt Cēzara salātus īpaši garšīgus. Mana tante to sauc par savu firmas ēdienu. Tas ir ļoti populārs Itālijā, lai gan tā nebūt nav itāļu virtuve.
Patiesībā šī salāta izcelsme daļēji ir meksikāņu. Saskaņā ar vienu versiju, to Mehiko Holivudas filmu zvaigznēm izgudroja gudrs itāļu imigrants Sesars Kardīni. Drīz vien pat franču gardēži atzinīgi novērtēja šo cienastu, pievienojot salātus sarakstam “50 labākie Eiropas virtuves ēdieni”.
Vai jums garšo Cēzara salāti? Vai esi to kādreiz gatavojis mājās vai arī labprātāk baudi kafejnīcā?
