Lai sālīti vai marinēti gurķi būtu kraukšķīgi, aromātiski un uzglabāšanas laikā nebojātos, jāzina pareizās marinādes sastāvdaļu proporcijas.
Pastāstīsim, kā pareizi pagatavot marinādi gurķiem, lai tie sanāktu garšīgi, kraukšķīgi un aromātiski.
Ideālās sāls, etiķa un cukura proporcijas gurķu marinādē
Sāls koncentrācija ir atkarīga no gurķu lieluma. Ja gurķi ir līdz 8 cm gari, sāls saturam jābūt 7%, vidēja lieluma augļiem sāls procentuālais daudzums palielinās līdz astoņiem, lieliem augļiem ilgstošai uzglabāšanai nepieciešams stiprāks sālījums, tāpēc tam jābūt 9%.
Vidēji pusotram litram marinādes trīs litru burkā nepieciešami 80–85 g sāls. Vislabāk ir izmantot akmens vai jūras sāli, tas nesatur piedevas, kas var sabojāt fermentācijas procesu.
Cukurs tiek pievienots, lai aktivizētu fermentācijas procesu, īpaši, ja gurķi nogatavojušies aukstā laikā. Tas arī palīdzēs atdzīvināt novītušus augļus. Norma ir 10 grami cukura uz kilogramu gurķu.
Marinētiem, nevis mazsālītiem gurķiem marinādē pievienojiet 9% etiķi. Litra burkai pietiks ar pusotru ēdamkaroti etiķa. Ja izmantojat esenci, atšķaidiet to proporcijā 1:8, lai iegūtu parastu 9% šķīdumu.
Gurķu aromāts ir atkarīgs ne tikai no zaļumiem, bet arī no pareizajām garšvielām. Papildus klasiskajam komplektam – dillēm, mārrutkiem un ķiplokiem, ir vērts izmēģināt arī citas iespējas: jāņogu lapas, ķiršu vai ozola lapas.
Piemērotas ir arī garšvielas – estragons, pētersīļi, selerijas, timiāns, lauru lapa, sinepes. Garšvielu masa nedrīkst pārsniegt 5% no gurķu svara. Ķiploku drīkst pievienot ne vairāk kā 15 g uz 1 kg augļu.
Citi padomi gurķu marinēšanai
Izmantojiet filtrētu vai nostādinātu ūdeni. Nepievienojiet jodētu sāli, tas palēnina fermentācijas procesu.
Vienmēr marķējiet burkas, jo pagatavošanas datums un veids palīdzēs kontrolēt derīguma termiņu.
