Kāpēc vārot kartupeļus ūdenim jāpielej piens – omītes zelta padoms izciliem kartupeļiem

Kartupeļi, kas vārīti ar pienu, iegūst īpašu garšu un samtainu tekstūru – tā ir sen zināma vecmāmiņu gudrība, kas pārbaudīta gadu desmitiem.

Kartupeļi ir viens no visvienkāršākajiem un biežāk izmantotajiem produktiem virtuvēs. Vārīti, cepti, biezenī vai zupā – tos ēd teju katru nedēļu. Tomēr ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis vārīt kartupeļus, zina, ka to garša un tekstūra var ievērojami atšķirties atkarībā no pagatavošanas veida. Tieši tāpēc vecmāmiņām bija savi “zelta likumi”, kas garantēja izcilu rezultātu. Viens no tiem – vārot kartupeļus, pievienot ūdenim nedaudz piena.

No malas šis padoms var šķist dīvains – kāpēc gan pienu liet katlā, kurā vārās kartupeļi? Izprotot iemeslu, kļūst skaidrs, kāpēc šis triks kļuvis par daudzu mājsaimnieču ieradumu.

Kartupeļu vārīšanas zinātne

Parasti kartupeļus vāra sālsūdenī, taču sāls vien nespēj ietekmēt kartupeļu tekstūru vai garšu tik lielā mērā, kā to spēj piens.

Pievienojot pienu vārošajam ūdenim, notiek vairākas lietas:

1. Krēmīgāka un bagātīgāka garša
   Piens satur piena cukurus (laktozi) un taukus. Tie lēnām iekļūst kartupeļu virsējā slānī, padarot tos maigākus un piešķirot vieglu salduma noti. Rezultāts – kartupeļi garšo “pilnīgāk” un pat bez sviesta vai mērces šķiet krēmīgāki.

2. Vienmērīgāka tekstūra
   Piens kopā ar ūdeni palīdz kartupeļiem vārīties vienmērīgāk, jo šķidruma sastāvs kļūst nedaudz blīvāks. Tas var mazināt iespēju, ka kartupeļi vārošajā ūdenī sadalās vai izjūk.

3. Labāka krāsa
   Daži pavāri novērojuši, ka piens palīdz kartupeļiem saglabāt gaišāku toni, padarot tos vizuāli pievilcīgākus uz šķīvja. Tas ir īpaši pamanāms ar jaunajiem kartupeļiem.

Tautas gudrība un omītes pieredze

Vecmāmiņas zināja šo knifu jau sen. Daudzviet laukos piens bija ne tikai pieejams, bet arī tika uzskatīts par vertīgāko produktu, kas jāizmanto ne tikai dzeršanai. Saka, ka, pievienojot nedaudz piena katlā ar kartupeļiem, tie ne tikai garšos labāk, bet arī būs “siltāki sajūtām”.

Šis padoms ir pārmantots no paaudzēm un bija izplatīts īpaši tajos laikos, kad katru sastāvdaļu centās izmantot maksimāli efektīvi. Turklāt piens piešķīra kartupeļiem maigumu, kas bija īpaši novērtējams, kad tos gatavoja bērniem vai vecākiem cilvēkiem.

Kā pareizi vārīt kartupeļus ar pienu?

Ja vēlies izmēģināt šo metodi savā virtuvē, rīkojies šādi:

1. Nomizo kartupeļus un sadali, ja tie ir lieli, lai tie vārītos vienmērīgi.

2. Liec katlā un pielej aukstu ūdeni tā, lai kartupeļi būtu pilnībā pārklāti.

3. Kad ūdens sāk vārīties, pievieno sāli un apmēram pusglāzi piena uz katliņu (ap 1 litru ūdens). Proporciju var pielāgot – ja gribi izteiktāku efektu, pieliec vairāk piena.

4. Vāri uz neliela karstuma, līdz kartupeļi ir mīksti, bet ne izjukuši.

5. Notecini ūdeni un pasniedz – vari pievienot sviestu vai krējumu, bet daudzi atzīst, ka pēc piena pievienošanas tie garšo lieliski arī paši par sevi.

Vai tas ir nepieciešams vienmēr?

Piena pievienošana kartupeļu vārīšanas laikā nav obligāta, taču tā ir metode, ko vērts izmēģināt, īpaši, ja gribi pārsteigt ar smalkāku garšu. Tā lieliski noder, ja:

• gatavo biezeni, jo kartupeļi būs jau sākotnēji krēmīgāki,

• vāri jaunos kartupeļus, kur garša ir maigāka,

• vai vienkārši vēlies ieviest nedaudz omītes gudrības ikdienas ēdienreizēs.

Ceru, ka šis padoms noderēja! Padalieties ar draugiem, lai arī viņi to izmēģina savā virtuvē.