Mūsdienās, kad lielveikalu plaukti ir pilni ar desiņām katrai gaumei un budžetam, arvien vairāk cilvēku cenšas atgriezties pie saknēm un pašu rokām pagatavot gaļas ēdienus.
Tikai gatavojot mājās, varat būt pārliecināti par produkta kvalitāti, sajust īsto dabīgās gaļas garšu un radīt ko patiesi īpašu savai ģimenei. Viens no šiem gastronomiskajiem dārgumiem ir paštaisīta cūkgaļas desa. Tā ir garšīga gan silta, gan auksta, lieliski piemērota svētku galdam, kā arī ikdienas brokastīm vai pusdienām.
Sastāvdaļas
Cūkgaļa (augšstilbs) 1,5 kg
Svaigs speķis 500 g
Ķiploki 10 daiviņas
Sāls 15 g
Malti melnie pipari pēc garšas
Sinepju sēklas 30-40 g
Koriandrs vai rozmarīns (žāvēts) pēc garšas
Auksts ūdens 200 ml
Cūkgaļas zarnas (apvalks) 1,7 m
Pagatavošana
Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, vispirms nogrieziet lieko speķi un cietās vēnas. Atsevišķi sagrieziet speķi – tam jābūt svaigam, nesālītam, bez mizas.
Izlaidiet speķi, gaļas atgriezumus un nomizotas ķiploka daiviņas caur gaļas mašīnā. Sajauc iegūto masu ar pārējo sasmalcināto gaļu.
Gaļas masai pievieno sāli, piparus, sinepju sēklas un garšvielas (rozmarīnu vai koriandru). Ielej 200 ml auksta ūdens un ar rokām kārtīgi samaisa gaļas masu. Pēc tam masu kārtīgi izmīciet (tas dod desai elastību) un atstāj iestāvēties vismaz 30 minūtes.
Tikmēr izskalojiet cūkgaļas zarnas tekošā ūdenī, dažas minūtes varat turēt sālītā ūdenī dezinfekcijai. Uzlieciet to uz speciāla desu stiprinājuma gaļas mašīnā vai izmantojiet konditorejas maisiņu.
Rūpīgi, ne pārāk cieši, pildiet zarnu ar malto gaļu, lai cepšanas laikā neplīstu. Ja vēlaties, sadaliet desu porcijās, pagrieziet to ik pēc 15-20 cm.
Uzlieciet desu uz cepešpannas, vairākās vietās caurduriet ar adatu (tas ļaus izplūst tvaikiem un neļaus pārplīst apvalkam).
Uz cepešpannas ielej 200 ml ūdens, pārklāj desas ar foliju vai pergamentu. Cep 200°C temperatūrā 30 minūtes. Pēc tam notecina ūdeni, uzmanīgi apgriež desu un cep vēl 20-30 minūtes līdz zeltaini brūnas.
Padomi
Lai iegūtu maigāku garšu, ķiplokus varat aizstāt ar kaltētu vai ceptu ķiploku. Ja vēlaties izteiktāku aromātu, pievienojiet nedaudz muskatrieksta vai sausās adžikas.
Pirms cepšanas desu var uzvārīt, tas padarīs to maigāku. Gatavo desu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas vai pa daļām sasaldē. Mājas cūkgaļas desa ir kulinārijas klasika, kas nekad nezaudē savu aktualitāti.
