Vasarā nav nekā labāka par bļodu ar atsvaidzinošas aukstās zupas. Taču bieži gadās, ka no rīta tā šķiet ideāli, bet līdz pusdienlaikam dārzeņi atdod lieko ūdeni, un zupa pārvēršas negaršīgā putriņā.
Aukstās zupas noslēpums, kas saglabājas garšīga līdz pēdējai karotei, slēpjas secībā un dažos mazos knifiņos.
Sāksim ar pamatu – kvasu. Izvēlieties ne pārāk saldu, vēlams mēreni skābu, tas vislabāk izceļ dārzeņu garšu. Ja kvass ir veikalā pirkts, pirms lietošanas pamēģiniet to. Dažreiz ir lietderīgi to nedaudz atšķaidīt ar aukstu vārītu ūdeni, ja tas šķiet lipīgs.
Tagad dārzeņi. Redīsi un gurķi ir galvenie sulīguma avoti. Sagrieziet tos mazos kubiņos, bet dariet to tieši pirms ievietošanas katlā vai pāris stundas pirms pasniegšanas.
Lai samazinātu sulas izdalīšanos, varat viegli apkaisīt ar sāli redīsus un gurķus, atstāt uz 10 minūtēm un pēc tam uzmanīgi ar rokām vai caur sietu izspiest lieko šķidrumu.
Novāriet olas cieti, atdzesējiet un sakapājiet. Zaļumi (dilles, lociņi, pētersīļi) – jo vairāk, jo labāk. Smalki sakapājiet.
Klasiskam ēdienam nepieciešama vārīta liellopa gaļa vai desa. Sagrieziet gaļu vai desu mazos kubiņos.
Tagad salikšana. Lielā bļodā sajauciet dārzeņus un gaļas komponentu. Ielejiet kvasu – ne visu uzreiz, bet apmēram 2/3 no plānotā tilpuma. Rūpīgi samaisiet.
Pievienojiet olas un gandrīz visus zaļumus, atstājot nedaudz pasniegšanai. Vēlreiz samaisiet. Nogaršojiet, vai nav pārāk sāļš.
Atcerieties, ka kvass jau var būt sāļš. Tagad pievienojiet atlikušo kvasu līdz vēlamajai konsistencei.
Gatavu auksto zupu ielieciet ledusskapī vismaz uz stundu, vēl labāk, uz divām vai trim. Šajā laikā garšas apvienosies.
Pirms pasniegšanas ielejiet bļodiņās, pievienojiet karoti skābā krējuma (vai bez tā, ja vēlaties klasisko versiju) un pārkaisiet ar atlikušajiem garšaugiem.
Šāda pieeja nodrošina, ka katra sastāvdaļa saglabā savu tekstūru, dārzeņi paliek elastīgi, un kvass nekļūs duļķains no liekas sulas.
Un pat nākamajā dienā aukstās zupas izskats un garša būs daudz labāka nekā parasti.
