Ja jums garšo marinēti gurķi, jūs droši vien meklējat jebkādu ieganstu, lai tos pievienotu savam ēdienam. Taču nenonieciniet marinētu gurķu sulu. To var izmantot vairākos veidos, nekā jūs domājat.
Šī pikantā, sāļā un skābā garša, kas mums patīk marinētos gurķos, var uzlabot visu, sākot no marinētu gurķu sulas martini līdz salātu mērcēm, raksta Tasting Table.
Izdevums sazinājās ar šefpavāru Billiju Parisi, Parisi’s Italian Kitchen īpašnieku Kraunpointā, lai saņemtu komentāru. Un viņš ieteica pievienot marinētu gurķu sulu maizes mīklai.
Pēc viņa teiktā, “marinētu gurķu sulas pievienošana palīdz iegūt dabiskos sāļus, nedaudz cukura un maigāku garšu nekā”. Piemēram, ja izlasīsiet sastāvdaļas uz Claussen marinēto gurķu pudeles, jūs atklāsiet, ka sālījums šajā konkrētajā gadījumā satur etiķi, sāli, nedaudz cukura (no augstas fruktozes kukurūzas sīrupa), garšvielas un garšaugus.
Šī saldā, sāļā un skābā “triāde” ne tikai piešķir maizei raksturīgo gurķu garšu, bet arī padara mīklu gaisīgāku un vieglāku: etiķis kavē glutēna veidošanos. Tas padara mīklu elastīgāku, vieglāk apstrādājamu un gatavās maizes tekstūru mīkstāku.
Šefpavārs Parisi iesaka pievienot marinādi “nesaldinātām maizēm, piemēram, ierauga, rudzu, baltmaizei, klaipmaizei utt.” Sālījuma skābums pastiprina rudzu vai ierauga maizes dabisko skābumu un harmonizējas ar baltmaizes vai kraukšķīgās lauku maizes rauga garšu.
Vairāk padomu par marinādes pievienošanu maizes mīklaino šefpavāra Parisi
Šefpavārs Parisi skaidro, kā pareizi iekļaut sālījumu maizes receptē. Pēc viņa teiktā, to var izmantot kā galveno šķidrumu receptē, vai arī pietiks, ja tas veido vismaz 30% no kopējā šķidruma.
Pievienojiet to mīklai vienlaikus ar ūdeni— tikai nejauciet to ar pienu, jo sālījums, visticamāk, to sarecinās.
