Латвия, Продукты питания, Промышленность, Прямая речь, Украина

Балтийский курс. Новости и аналитика Вторник, 17.09.2019, 11:47

Что делать, чтобы продукты дольше оставались свежими?

БК, Рига, 08.05.2019.версия для печати
Латвийцам как бережливому народу важно, чтобы продукты оставались свежими как можно дольше, а не выбрасывались. Недаром у нас есть множество рецептов, как использовать остатки еды – можно делать консервы, салаты или запеканки. Более того, при выборе продуктов питания 64% опрошенных латвийцев*

Чтобы продукт хранился как можно дольше, важно соблюсти ряд правил как в самом магазине, так и дома. Например, кисломолочные продукты лучше покупать в непрозрачной герметичной упаковке, овощи и мясо дольше хранятся, если они изначально были упакованы, а для хранения сыра крайне важна герметичность – простой одноразовый пакет или пищевая стрейч-пленка тут не помогут», – рассказывает директор R&D департамента IMMER Group.


Первый этап: магазин. Чтобы продукт как можно дольше сохранял свежесть, первое, на что нужно обратить внимание – его внешний вид. На нем не должно быть слизи, налета, похожего на грибок, вмятин (например, на фруктах) или выделившейся влаги (если продукт упакован), а также следов обветривания и изменения цвета. Все это – признаки того, что продукт уже достаточно долго хранится, и может в скором времени испортится, либо уже не годен к употреблению в пищу. Упаковку тоже важно внимательно изучить: необходимо обратить внимание на ее целостность, нет ли потертостей, царапин, трещин или других механических повреждений, сварные соединения («швы») должны быть ровными без пережогов. В противном случае нарушается герметичность упаковки, и доверять указанным на упаковке срокам хранения уже нельзя.


Второй этап: выбор упаковки товара в магазине. С точки зрения химии, неупакованные продукты теряют летучие компоненты, определяющие их вкус и аромат. Кроме того, они впитывают сторонние запахи и подвергаются действию кислорода, что провоцирует окисление жиров, деструкцию витаминов, белков и аминокислот. Свет и кислород стимулируют рост бактерий. Проще говоря, неупакованный продукт портится быстрее. Что касается мяса – всем известен факт, что с поверхности мясных изделий, которые хранятся не упакованными, очень быстро испаряется влага, что в свою очередь приводит к высыханию и убыли массы продукта (усушке). Под взаимным воздействием света и кислорода изменяется цвет мяса, желтеет жировая ткань и т.п. Поэтому для уменьшения влияния на продукт внешних факторов рекомендуется использовать вакуумную упаковку либо упаковку с применением модифицированной газовой среды (МГС), которая также замедляет процесс развития бактерий.


«Что примечательно, МГС позволяет в несколько раз увеличить срок хранения и при этом сократить или полностью исключить применение консервантов – это относится как к мясу, так и к овощам, фруктам, молочно-кислым продуктам и так далее, – отмечает эксперт IMMER Group. – В случае с овощами и фруктами второй вариант упаковки – это использование материалов с микроперфорированием, которые обеспечивают вывод из упаковки газа, выделяемого продуктом, и при этом не позволяют кислороду попадать вовнутрь упаковки. Данные методы упаковки или их комбинация позволяют увеличить срок хранения продукта.


Будет ли тот же самый эффект, если выбрать более дружественную среде картонную упаковку? Нет, поскольку картон или бумага подходят далеко не для всех товаров. Кроме того, порой картон лишь кажется более дружественным по отношению к природе – например, упаковка для молока или кефира изготовлена не только из картона, в ее состав также входит алюминиевая фольга и полимеры.


Третий этап: как хранить продукты?

Мясные продукты лучше всего хранить в вакуумной упаковке при температуре не выше +4°С. При таких условиях свежие мясные продукты будут иметь самые длительные сроки хранения – например, готовое вакуумированное мясо сохранит свою свежесть вплоть до 10 дней. Разумеется, для максимальных сроков хранения мясо лучше замораживать.


Овощи. Дать какие-то общие рекомендации по длительному хранению овощей непросто, поскольку каждый вид требует своих условий хранения. Например, не всем овощам полезен холод: так, помидоры лучше сохраняются при комнатной температуре. Но одно можно сказать с уверенностью – продукты, упакованные с использованием МГС либо материалов с микроперфорацией, будут сохраняться дольше, чем при их хранении и продаже в неупакованном виде.


Сыр как продукт скоропортящийся должен храниться в прохладном месте без прямого попадания солнечных лучей, с минимальным перепадом температур и в герметичной упаковке, для предотвращения испарения влаги и попадания на продукт загрязнителей, которые могут спровоцировать ускорение процесса порчи продукта. Хорошо, если вы приобрели сыр в герметично закрывающейся упаковке, поскольку стрейч-пленка, в которую сыр обычно завернут в магазине, часто разрывается и использовать ее повторно бывает трудно или невозможно. По этой причине многие при хранении используют одноразовые пакетики, в которых часто появляется влага, ускоряющая порчу продукта. Словом, если вы приобрели сыр, упакованный в пленку, дома лучше положить его в термобокс. 


Сметану и греческий йогурт – также, как и сыры – необходимо хранить в прохладном месте. Учитывая, что такие продукты обычно фасуются в упаковку, которая сама не пропускает свет, остается лишь сделать все возможное, чтобы сохранить герметичность.


Об IMMER Group

IMMER Group – компания с 30-летней экспертизой в области производства гибкой упаковки, входящая в ТОП-15 крупнейших европейских производителей. В состав компании входит 3 предприятия – завод в Киеве IMMER Ukrplastic, непрерывно работающий с 1927 года, завод IMMER Digital в Вентспилсе и рижская студия дизайна IMMER Design Studio. Благодаря полному циклу производства гибких упаковочных материалов и широкому спектру печатных технологий IMMER Group экспортирует продукцию в 35 стран мира. IMMER Group является участником Глобального договора ООН, инициатив Save Food и Responsible Care, а также членом таких профильных международных ассоциаций и организаций, как ERA, Ceflex, WPO, Flexible Packaging Europe. Портфель клиентов компании включает в себя такие мировые бренды, как Nestle, Mondelez, Danone, JDE и множество других. Кроме того, продукция компании отмечена широким спектром сертификатов качества и наград, в том числе Golden cylinder от Американской ассоциации глубокой печати, WorldStar от Всемирного клуба упаковщиков, Packaging Award от Европейской ассоциации глубокой печати, Partnership for Sustainability Award – награда от офиса Глобального договора ООН, Pentaward и многих других.







Поиск