Латвия, Общество, Продукты питания, Прямая речь, Рынки и компании, Туризм

Многие рестораны сотрудничают с латвийскими производителями, поддерживая местную продукцию. Наиболее тесное сотрудничество и самые крупные объемы обеспечивают такие группы местных продуктов, как овощи, мясная и молочная продукция, напитки. Пока еще предприятия общественного питания пытаются сохранить для конечного потребителя цены неизменными, но если ситуация не станет иной, то роста цен, к сожалению, не избежать, и возникнет необходимость в поиске альтернативных вариантов, заменяя местных производителей зарубежными поставщиками.

Несколько лет назад в производстве местных кондитерских изделий спросом пользовались растительные жиры и было вполне приемлемо использовать более дешевое сырье, например, маргарин. В настоящее время, следуя спросу и цели удержать качество на высоком уровне, рестораторы тоже выбирают качественные натуральные составляющие, не заменяя их  растительными жирами или каким-либо искусственным сырьем. В своих кондитерских с момента открытия мы использовали только натуральное сырье, поэтому особенно ощущаем, как растут цены – в сравнении с сентябрем прошлого года сливки и масло подорожали более чем в два раза.

Ресторанам сложно сохранять существующий уровень цен и сейчас – и будет сложно в будущем. Конечно, мы ищем возможность сохранить цену, снизив затраты, продолжать использование местного и натурального сырья, но со временем делать это становится все труднее. За последние десять лет, несмотря на мировое повышение цен на продукты питания, прирост цен для всех групп продуктов был примерно одинаковым. В настоящее время рост цен на отдельные группы продуктов достиг критической отметки, особенно это касается молочных продуктов. Сезонность тоже оказывает свое влияние. Учитывая, что на местном рынке сейчас существует проблема с урожаем, зимой мы прогнозируем существенное подорожание местных продуктов.

Больше платить за качество готова только десятая часть жителей Латвии

Если ситуация не изменится, то рост цен в сфере общественного питания неизбежен. Безусловно, он будет разумным, потому что рынок и конкуренция диктуют свои условия. Каждый товар имеет свою цену, и он должен быть доступен потребителю, но, учитывая покупательскую способность, в Латвии даже незначительные изменения цен существенно влияют как на покупателей, так и на предпринимателей.

По сравнению с прошлым годом средний чек вырос на 2-7%, в зависимости от типа ресторана.  Это связано также с ростом цен в отдельных ресторанах, но важно понимать, что в основном это произошло за счет туристов. Учитывая средний доход жителей Латвии в сравнении с европейским уровнем, цены в Латвии для местного потребителя – как в магазинах, так и в ресторанах – крайне высоки. С  ростом уровня доходов будет расти и посещаемость ресторанов, но пока основными гостями латвийских ресторанов являются туристы, что  особенно ощутимо и заметно в летний сезон.  Уровень дохода в Европе более высокий, в связи с этим туристы готовы платить больше и покупать качественные продукты по более высоким ценам.

Конечно, на местном рынке также есть круг клиентов, которые готовы платить больше, чтобы сохранить качество на определенном уровне. Но мы не можем ориентироваться исключительно на таких клиентов, так как они составляют лишь десятую часть жителей Латвии. Если мы хотим сохранить большое количество клиентов и развивать бизнес, то необходимо ориентироваться на   более широкую аудиторию. В данный момент средний класс в Латвии не готов платить больше – необходимо искать решение.

Без изменений в системе налогообложения невозможно защитить рынок от роста цен

Рост цен будет болезненным для всех. Конечно, наиболее ощутимым он окажется для честных предпринимателей, ведь помимо роста цен в нашей стране также не уменьшаются и налоги. Чтобы что-то могло измениться глобально, необходимо менять всю систему налогообложения. Без таких фундаментальных изменений мы не сможем защитить рынок от существенных изменений и роста цен в сфере общественного питания.

Недавно было предложено снижение ставки НДС с 21% до 5% на латвийские фрукты, ягоды и овощи. Возможно, если годовой бюджет будет утвержден, со следующего года в наших магазинах местные фрукты и овощи станут дешевле и более конкурентоспособными. Несомненно, это хорошая идея, которая позволит потребителю покупать больше и дешевле. Но в ресторанах блюда, содержащие овощи, дешевле не станут, так как рестораны продолжат платить стандартную ставку НДС и только пострадают от увеличенного налогового бремени, потому что снизится НДС, отчисляемый в предналог.  Особенно остро это ощутят рестораны здорового образа жизни и вегетарианские, для которых наибольшую долю издержек составляет именно данная группа продуктов.

Решением могла бы быть смена системы налогообложения в отношении ресторанов и сектора услуг общественного питания. Наилучшим решением было бы приравнять сферу общественного питания к сектору туризма и снизить ставку НДС. Это позволило бы сохранить более низкую конечную стоимость для потребителя и усилить конкуренцию. Латвия стала бы более привлекательной для зарубежных инвесторов, появилась бы возможность для сохранения существующих рабочих мест и создания новых.

В 17 из 28 европейских стран введена сниженная ставка НДС для индустрии гостеприимства и это позитивно сказалось на налоговых бюджетах. В 2010 году после снижения ставки НДС в гостиничной отрасли были замечены позитивные тенденции: рост инвестиций в строительство новых гостиниц, дополнительные рабочие места, увеличение числа туристов. В результате бюджет государства получил дополнительные средства в виде налогов.  Рестораны также способны принести подобный эффект, так как являются существенной и неотъемлемой частью туризма.

Такая практика в Европе уже известна, но, к сожалению, наше правительство еще не готово к этому шагу. Однако мы активно работаем над этим, потому что в долгосрочной перспективе рестораны не могут работать в тех условиях, в которых мы сейчас находимся. Для того, чтобы предприятия сферы общественного питания могли выживать и успешно работать на территории Латвии, существенные изменения должны произойти уже в скором времени.