ЕС – Балтия, Латвия, Рынки и компании

Руководство сети подчеркивает, что предприятие желает укрепить свой статус законодателя кофейной моды в Риге — как за счет самого широкого ассортимента, так и улучшения вкусовых качеств подаваемых напитков (тех же эспрессо, капучино, латте).

«Новую смесь зерен мы искали с начала 2010 года, перепробовали много вариантов и нашли идеальное сочетание сортов бразильской арабики и южноафриканской рабусты. Обжарка зерен происходит теперь в Испании на одном из лучших профильных заводов в Европе. Этот кофе на порядок выше по качеству, о чем свидетельствует и гораздо более высокая закупочная цена. Причем данный факт на ценах в кофейном меню не отразится и они, как минимум, остаются на прежнем уровне, а некоторые напитки даже подешевеют»,  — поделился с БК информацией Сергей Плотников, генеральный директор компании DC restorāni, управляющей сетью Double Coffee в Латвии.

Особенно тщательный контроль будет вестись за приготовлением эспрессо, на основе которого готовятся и другие популярные напитки (капучино, латте). «В Италии говорят, что для приготовления классного эспрессо надо соблюсти правило «четырех М». Это четыре ключевых слова на итальянском miscela, macinato, macchina и mano, которые в свободной интерпретации значат следующее: смесь кофейных зерен + степень помола + кофеварка + рука бармена = настоящий эспрессо. Сегодня можем утверждать, что в Double Coffee соблюдается правило «четырех М». Обязательно продолжим шлифовать навыки барменов, понимая, что от их мастерства зависит очень многое. Те, кто не сможет доказать профпригодность (даже пройдя дополнительное обучение), отсеются. При необходимости штат барменов будет доукомплектован», — подчеркнул гендиректор DC restorāni.

«Все, кто действительно желает распробовать вкус нашего нового кофе, — заказывайте эспрессо. Мы его сейчас готовим не так, как раньше, и подаем в объеме 30 мл, что является стандартом для эспрессо в понимании самих итальянцев да и остальных западноевропейцев. Именно в этих 30 миллилитрах можно почувствовать весь аромат кофе, его терпкие масла и — если идеально сбалансированы кислинка и горчинка — ощутить послевкусие жареного миндаля и чернослива. И только не надо класть в эспрессо сахар. Хотите подсластить — съешьте лучше кусочек шоколада”, — посоветовал С. Плотников.